3 ricette salutari per l'autunno

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Non appena le foglie iniziano a cambiare colore, la spinta per la zucca: tutto è acceso! Ma così tanti cibi e bevande al gusto di zucca sono carichi di zucchero e non molta zucca vera. Ecco tre ricette salutari per aiutarti a sfruttare il potere della zucca, usando la purea di zucca in scatola. Fai attenzione a non confondere le tue lattine: mentre la purea di zucca contiene solo zucca pura, il ripieno della torta di zucca sembra molto simile, ma ha aggiunto zucchero.

Wonton Wrapper Ravioli Di Zucca

I ravioli sono ideali per farcire con un sano ripieno di zucca. Tuttavia, se non hai tempo per preparare a mano i tuoi cuscini di pasta, gli involucri dei wonton sono un facile sostituto dell'esterno dei ravioli.

ingredienti

  • ½ tazza di purea di zucca in scatola
  • ¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino di salvia fresca (o ¼ di cucchiaino essiccata)
  • ¼ di cucchiaino di sale
  • 1 tazza di ricotta di latte intero
  • 24 involucri di wonton
  • 1 uovo

Istruzioni

  • Aggiungere la zucca, il peperoncino in polvere, la salvia, il sale e la ricotta in una terrina e mescolare per amalgamare.
  • Porta a ebollizione una pentola d'acqua di medie dimensioni.
  • Distribuire metà degli involucri dei wonton e versare circa 2 cucchiaini di miscela di zucca al centro di ogni involucro.
  • In una ciotola separata, sbatti l'uovo. Tampona il dito nell'uovo e "dipingi" generosamente intorno alla zucca su ogni involucro per fare da "colla" (o usa un pennello per imbastire). Appoggia un secondo involucro sopra ogni involucro inferiore. Sigillare i bordi premendo su di essi con una forchetta o pizzicando con le dita e poi rifilando i bordi con un coltello (o taglia pizza)
  • Quando l'acqua bolle, aggiungi i ravioli pochi alla volta e fai bollire per 2 minuti. Rimuovere con una schiumarola.
  • Un ringraziamento speciale alla Penn State Nutrition Student Eden Vallely per il suo contributo allo sviluppo di questa ricetta dei ravioli di zucca.

    Farina d'avena notturna alimentata a zucca

    Preparare l'avena durante la notte è un ottimo modo per risparmiare tempo e fatica al mattino e l'aggiunta di zucca aiuta ad aumentare i benefici nutrizionali di questo alimento mattutino.

    ingredienti

    • ¼ di tazza di purea di zucca in scatola
    • ½ tazza di avena tagliata o arrotolata in acciaio
    • 1 tazza di latte o alternativa al latte
    • ½ cucchiaino di cannella
    • 2 cucchiai di noci

    Istruzioni

  • Aggiungi la farina d'avena sul fondo di un barattolo di vetro, una tazza da caffè o una ciotola di cereali.
  • Completare con zucca, latte e cannella. Mescola per amalgamare.
  • Coprite e conservate in frigorifero per una notte. Guarnire con le noci prima di mangiare.
  • Curry di zucca e cocco

    La zucca racchiude un potente profilo aromatico e una tonnellata di nutrimento in questo curry saporito e facile da preparare. Aggiungi tofu fritto o al forno o pollo cotto per proteine ​​aggiuntive e sostituisci o aggiungi eventuali verdure aggiuntive che potresti avere a portata di mano.

    ingredienti

    • 1 cucchiaio di olio vegetale
    • 1 cipolla media, affettata sottilmente
    • 2 spicchi d'aglio, tagliati a dadini
    • 1 pollice di zenzero fresco, sbucciato e grattugiato (o ½ cucchiaino di zenzero in polvere)
    • 1 cucchiaio di curry in polvere
    • ½ cucchiaino di sale
    • 1 peperone verde, tagliato a fettine sottili
    • 2 carote, sbucciate e affettate sottilmente
    • 1 barattolo da 15 once di purea di zucca
    • 1 barattolo di ceci da 15 once
    • 1 tazza di pollo o brodo vegetale a ridotto contenuto di sodio
    • 1 lattina da 13,5 once di latte di cocco leggero
    • 1 tazza di cereali integrali preparati come riso integrale, quinoa o orzo
    • Coriandolo per guarnire

    Istruzioni

  • Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio fino a quando l'olio non brilla. Aggiungere la cipolla e rosolare fino a quando non diventa traslucido, 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il curry in polvere e il sale e cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  • Aggiungere il peperone e le carote e cuocere fino a quando non si saranno leggermente ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungere la purea di zucca, i ceci, il brodo e il latte di cocco. Mescola per amalgamare e porta a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti o finché le verdure sono tenere e la salsa si addensa.
  • Servire la salsa al curry di zucca e cocco su cereali integrali preparati come riso integrale, quinoa o orzo e guarnire con coriandolo.