venerdì, Settembre 24, 2021
Home Benessere Diete Cosa devono sapere i bevitori di succhi

Cosa devono sapere i bevitori di succhi

Foto: Breville USA

Prima che la FDA annunciasse importanti cambiamenti alle etichette nutrizionali a febbraio, le etichette alimentari sono diventate il fulcro di una nuova faida. E tutto derivava da una parola di tre lettere apparentemente innocua: crudo.

Suja, un marchio in rapida crescita con 18 milioni di dollari di vendite lo scorso anno, e BluePrint, il cui fatturato ha raggiunto 1,4 miliardi di dollari nel 2012, sono ora sotto accusa per presunta inganno dei clienti sul contenuto dei loro succhi spremuti a freddo. L’attuale dibattito è incentrato sul fatto che il succo trattato con trattamento ad alta pressione, o HPP, debba essere considerato “crudo”. E mentre l’industria dei succhi spremuti a freddo da 3,4 miliardi di dollari si espande a un numero sempre maggiore di rivenditori, da Whole Foods a Starbucks al tuo negozio di alimentari locale, sono molte le bottiglie che vengono messe in discussione. Quindi cosa c’è veramente dentro quel succo premium per cui stai facendo una pazzia?

Sorseggia l’esame

Nell’industria alimentare, le controversie sull’etichettatura non sono una novità. Nell’agosto 2013, Naked Juice, un marchio di proprietà di Pepsi, ha depositato un’azione legale collettiva da $ 9 milioni per il suo presunto uso improprio della frase “tutto naturale”. E nel febbraio di quest’anno, è iniziato un processo per determinare se Kashi e Bear Naked hanno fatto affermazioni false etichettando i prodotti con le frasi “Niente di artificiale”, “100% puro e naturale” e “100% naturale”.

Qual è l’affare “grezzo” questa volta? I querelanti nei due casi, presentati negli ultimi tre mesi, affermano che le aziende produttrici di succhi devono cambiare le loro etichette perché HPP “neutralizza i benefici degli enzimi vivi, dei probiotici, delle vitamine, delle proteine ​​e dei nutrienti che altrimenti verrebbero mantenuti nel succo crudo e non pastorizzato .” Sebbene questa azione legale collettiva probabilmente non verrà risolta per diversi anni, la comprensione del dibattito HPP potrebbe semplicemente cambiare il modo in cui ti senti riguardo al tuo prossimo acquisto costoso: buono, cattivo o indifferente. Abbiamo parlato con esperti di scienze alimentari per aiutarti a dare un senso all’etichetta del tuo succo e cosa significa per te.

Sotto pressione

Simile ai metodi di pastorizzazione standard che utilizzano il calore, l’HPP neutralizza le molecole che causano il deterioramento del succo più velocemente. Ciò consente al succo trattato con HPP di durare fino a 45 giorni, circa nove volte più a lungo di un succo spremuto a freddo appena fatto, il che significa che le aziende possono espandere la loro distribuzione e vendere il succo spremuto a freddo su una scala molto più ampia.

Quindi qual è la differenza tra una GU trattata con HPP e il tuo cartone standard del supermercato che è stato pastorizzato con il calore? A differenza della pastorizzazione termica, “la pressione non danneggia il prodotto”, afferma il professor VM Balasubramaniam del Dipartimento di scienze e tecnologie alimentari dell’Ohio State University, spiegando che l’HPP è particolarmente efficace nel trattenere i nutrienti, il sapore o la consistenza di un prodotto. Il dottor Dallas Hoover, professore di scienze dell’alimentazione all’Università del Delaware e portavoce dell’Institute of Food Technologists, è d’accordo. “In realtà non rompe legami o composti”, dice di HPP, osservando che gli antiossidanti e la vitamina C non saranno significativamente ridotti.

Secondo Balasubramaniam, l’HPP è stato utilizzato negli Stati Uniti dalla metà degli anni ’90, quando le aziende hanno iniziato a usare una pressione intensa (a volte fino a 120.000 libbre per pollice quadrato, o 10 volte maggiore della pressione sul fondo dell’oceano più profondo) per conservare guacamole, passati di verdura, carni e frutti di mare. E negli ultimi sette anni, le aziende produttrici di succhi hanno imparato a sfruttare l’HPP per i propri prodotti.

“Il contenuto nutrizionale di una carota sarà molto simile prima e dopo il trattamento”, afferma Balasubramaniam, “ma se lo si osserva al microscopio, potrebbero esserci cambiamenti nelle strutture cellulari”. E sono questi cambiamenti minimi che hanno attirato l’attenzione dei crudisti che credono che i succhi trattati con HPP necessitino di un’etichettatura più precisa.

Foto: Stagno5

Etichetta in basso

La giuria è ancora fuori se il caso “grezzo” otterrà trazione nei tribunali, ma nel frattempo, è importante imparare a leggere tra le righe la prossima volta che sei al mercato o al bar dei succhi. Non tutte le scatole di succhi, bottiglie e lattine sono uguali!

“Contiene il 100% di succo”
Tutto nella bottiglia proveniva da frutta o verdura, ma non necessariamente da quelle davanti e al centro dell’etichetta. Ad esempio, un succo di mirtillo rosso potrebbe avere puro succo di mirtillo diluito con succo di mela o pera. Questo è ancora considerato “succo al 100%”.

“Crudo”
Al momento, questo termine è usato per riferirsi a succo spremuto a freddo non pastorizzato che ha una durata di conservazione di due o tre giorni o succo spremuto a freddo trattato con HPP con una durata di conservazione fino a 45 giorni. Controlla l’etichetta per vedere se e come il succo è stato pastorizzato.

“Non pastorizzato”
Una percentuale molto piccola del succo spremuto a freddo commercialmente venduto negli Stati Uniti non è pastorizzato, sebbene stia guadagnando popolarità. Immagina il sidro di mele appena spremuto in un frutteto locale o le miscele di succhi verdi di alta qualità prodotte nei famosi bar di succhi come Juice Press e Liquiteria di New York. Questi succhi hanno una durata di soli due o tre giorni e di solito sono creati con ingredienti biologici, il che li rende circa tre volte più costosi della tua scatola di succhi media per l’ora di pranzo.

“Pastorizzato”
Solitamente riferendosi alla pastorizzazione termica, in cui un prodotto viene riscaldato, la pastorizzazione viene utilizzata per prevenire il deterioramento e uccidere gli agenti patogeni dannosi, come E. coli. Oltre al succo, vengono comunemente pastorizzati latte, formaggi, cibi in scatola, vini e sciroppi. Alcune aziende usano la “pastorizzazione flash”, che presumibilmente mantiene meglio il colore e il sapore. L’HPP è talvolta considerato una forma di pastorizzazione, sebbene non utilizzi il calore.

“Dal concentrato”
Molte aziende creano un prodotto di succo pastorizzato stabile a scaffale estraendo l’acqua dal succo e creando un prodotto di succo “concentrato”. Per fare il “succo ricostituito”, il consumatore o il produttore aggiungeranno acqua per diluire il succo concentrato prima di servire.

“Non da concentrato”
Utilizzata da numerosi marchi tra cui Tropicana e Florida’s Natural, questa frase è stata coniata negli anni ’80 per distinguere il succo pastorizzato da quello ottenuto da concentrato. Sebbene non sia stata rimossa acqua da questo prodotto, alcuni produttori più grandi privano il succo di ossigeno, per mantenere il succo stabile mentre le arance sono fuori stagione, il che riduce alcuni aromi naturali. Alcune aziende aggiungono “confezioni aromatiche” proprietarie in modo che il prodotto abbia il gusto e l’aroma del succo appena spremuto. La FDA non richiede attualmente che le aziende elenchino le confezioni di aromi sulla confezione di un prodotto.

La linea di fondo: se stai spremendo il succo nella tua dieta, che sia per una pulizia o per uno spuntino fortificato, assicurati di sborsare soldi per un prodotto che sai essere coerente con i tuoi standard di qualità.

Trovi che le etichette dei succhi siano confuse? Fateci sapere nei commenti qui sotto.

ARTICOLI CORRELATI

I PIÙ POPOLARI