martedì, Maggio 24, 2022
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Dovrei mangiare più (o meno) soia?

Molte persone che cercano di eliminare i grassi e le proteine ​​animali malsani dalla loro dieta si sono rivolti a lungo ai prodotti a base di soia. E il riconoscimento che il Giappone, amante della soia, ha visto una minore incidenza di cancro al seno e alla prostata, vampate di calore e malattie cardiache ha alimentato l’interesse americano per la soia come possibile mediatore di buona salute. Ciò ha anche innescato un vantaggio nella ricerca sulla soia negli anni ’90.

La soia è l’unica proteina vegetale che contiene tutti gli aminoacidi essenziali. Inoltre è ricco di fibre e contiene un’abbondanza di vitamine e minerali con pochi grassi saturi.

Molti potrebbero riconoscere la soia nella sua forma “intera” – tofu, edamame e noci di soia – ma è anche un additivo in molti alimenti più comuni.

Ad esempio, la farina di soia (50% di proteine) viene spesso utilizzata nei prodotti da forno e come sostituto della carne. I concentrati di soia (70% di proteine) vengono comunemente aggiunti a barrette nutrizionali, cereali e yogurt. E gli isolati di soia (90% di proteine) e gli isoflavoni (fitoestrogeni che imitano gli estrogeni) sono altamente digeribili e si aggiungono facilmente alle bevande sportive, alle bevande salutari e agli alimenti per lattanti.

I fatti:

Dal momento che è ampiamente disponibile, a basso costo e ricca di nutrienti, la soia è stata oggetto di continue ricerche scientifiche.

I primi studi hanno suggerito che la proteina di soia isolata potrebbe abbassare il colesterolo e la pressione sanguigna delle lipoproteine ​​a bassa densità (LDL); potenzialmente proteggere dal cancro al seno; mantenere la densità ossea; e diminuire i sintomi della menopausa. Data quella che sembrava essere una prova convincente del beneficio, nel 1999, la Food and Drug Administration ha approvato l’etichettatura per gli alimenti contenenti proteine ​​di soia come protettivi contro le malattie cardiache.

Poco dopo, l’American Heart Association (AHA) ha rilasciato una dichiarazione in cui concludeva che “è prudente raccomandare di includere alimenti proteici di soia in una dieta povera di grassi saturi e colesterolo”. I produttori di alimenti hanno diversificato con entusiasmo le offerte di prodotti a base di soia, anche sotto forma di vari integratori e additivi di soia, e i negozi di alimentari e i consumatori hanno prontamente aumentato il consumo di soia.

Ma poi, dopo una revisione completa degli studi scientifici disponibili in quel momento, il Comitato per la nutrizione dell’American Heart Association ha rilasciato una dichiarazione aggiornata nel 2006, concludendo che “il beneficio cardiovascolare diretto delle proteine ​​della soia o degli integratori di isoflavoni è minimo nella migliore delle ipotesi”.

Gli autori hanno sconsigliato l’uso di isolati proteici di soia (con isoflavoni) negli alimenti o nelle pillole, ma hanno continuato a incoraggiare il consumo di prodotti interi a base di soia come tofu, hamburger di soia e noci di soia che, oltre alle proteine, contengono alti livelli di non proteine nutrienti: grassi polinsaturi salutari per il cuore, fibre, vitamine, minerali e bassi livelli di grassi saturi.

Dalla dichiarazione dell’AHA del 2006, la ricerca scientifica sulla soia in generale e sulle proteine ​​della soia — e sull’isoflavone in particolare — continua ad evolversi, con risultati per lo più incoerenti.

In effetti, proprio di recente, due studi separati hanno scoperto che il consumo giornaliero di 40 grammi di proteine ​​di soia ha ridotto la pressione sanguigna sistolica e migliorato il profilo generale del colesterolo rispetto al consumo della stessa quantità di carboidrati. Questi risultati sembrano suggerire che forse la soia riduce il rischio di malattie cardiache.

Cosa hai bisogno di sapere:

Ancora una volta, i consumatori americani sono lasciati nella situazione familiare di non sapere a quali prove credere. Dopotutto, l’affermazione sulla salute della FDA del 1999 che collega il consumo di proteine ​​della soia alla diminuzione delle malattie cardiovascolari è ancora sui libri nonostante le serie preoccupazioni dell’AHA sulla sua validità. Nel frattempo, sono passati più di cinque anni e centinaia di articoli di ricerca pubblicati sull’argomento — poiché le linee guida dell’AHA sulla soia sono state aggiornate.

Nel complesso, sembra che mentre la soia potrebbe non essere il cibo miracoloso che una volta si pubblicizzava, gli alimenti integrali a base di soia offrono un contributo generalmente salutare a un piano alimentare vario ed equilibrato. Resta il fatto che la soia è ricca di proteine ​​di alta qualità, grassi polinsaturi salutari per il cuore, fibre, vitamine, minerali e bassi livelli di grassi saturi.

Riferimenti

  • Erdman JW Jr (2000). Avviso scientifico dell’AHA: proteine ​​della soia e malattie cardiovascolari: una dichiarazione per gli operatori sanitari del comitato nutrizionale dell’AHA. Circolazione., 102, (20):2555-9.
  • He J, Wofford MR, Reynolds K, et al (2011). Effetto della supplementazione proteica alimentare sulla pressione sanguigna: uno studio randomizzato e controllato. Circolazione,.124(5), 589-95.
  • Hoffman JR, Falvo MJ (2004). Proteine: qual è la migliore? Giornale di scienza e medicina dello sport, 3:118-130.
  • Sacks FM, Lichtenstein A, Van Horn L, et al (2006). Proteine ​​della soia, isoflavoni e salute cardiovascolare: un consulto scientifico dell’American Heart Association per i professionisti del comitato nutrizionale. Circolazione, 113(7):1034-1044
  • Wofford MR, Rebholz CM, Reynolds K, et al (2011). Effetto della supplementazione di proteine ​​della soia e del latte sui livelli sierici di lipidi: uno studio randomizzato controllato. Eur J Clin Nutr. doi: 10.1038/ejcn.2011.168. [Epub ahead of print]
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