Il ricettario della mamma magra: pasti di 30 minuti che bramerai

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Foto di Sarah Hone

La salute è sempre stata importante per Brooke Griffin, ma oggi la definisce in modo molto diverso rispetto a prima che la sua vita fosse sconvolta.

Fin dalla sua adolescenza, Griffin è stata entusiasta della salute e del fitness. Ha insegnato la sua prima lezione di aerobica all'età di 15 anni, si è guadagnata il college lavorando come personal trainer e si è esibita come cheerleader della NFL. In tutto questo periodo della sua vita, il fitness era in prima linea in quasi tutto ciò che faceva.

Ma nel 2011, Griffin dice: "Mi sono trovato in un posto diverso. Ero una mamma nuova di zecca. Durante la gravidanza, avevo guadagnato quasi 70 libbre. Stavo attraversando un divorzio inaspettato subito dopo aver avuto mio figlio. Ero ansioso, depresso e mi sentivo completamente diverso da me stesso, come se fossi passato dall'inizio alla fine del mio gioco di fitness".

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Quindi Griffin ha fatto quello che farebbe qualsiasi autoproclamato pazzo di fitness che attraversa una serie di enormi transizioni di vita: si è trasferita nel seminterrato dei suoi genitori e ha iniziato un blog.

Un libro di cucina per tutti

All'inizio, SkinnyMom.com era un luogo in cui Griffin condivideva allenamenti e foto delle ricette che provava come parte dei suoi sforzi per recuperare la sua salute. Il suo pubblico originariamente era composto da amici e familiari, poi è cresciuto fino a poche migliaia. Oggi il sito attira più di sei milioni di lettori al mese.

I lettori di Skinny Mom tornano sul sito ancora e ancora in gran parte a causa delle sue ricette semplici e alleggerite. Quindi, quando un editore si è avvicinato a Griffin per chiederle se fosse interessata a mettere insieme un libro di cucina, sembrava una soluzione perfetta.

Griffin aveva solo una condizione: voleva che il libro parlasse a chiunque volesse inserire una sana cucina casalinga in un programma fitto di appuntamenti. Caso in questione: le ricette del libro possono essere tutte cucinate in circa 30 minuti o meno.

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"Ero davvero intenzionato a realizzare un libro che fosse per tutti, per ogni cuoco di casa e forse anche per le persone a cui non piace cucinare", dice. Soprattutto, Griffin spera che il suo libro di cucina Skinny Suppers: 125 pasti leggeri e salutari per la tua famiglia (che sarà in vendita il 22 marzo) consentirà a chiunque sia caduto dal carro "sano" di risalire.

Ecco perché le ricette di Skinny Suppers non sono conformi a nessuna dieta o piano sanitario particolare. Invece, Griffin incoraggia un approccio equilibrato in cui mangiare costantemente pasti gustosi e alleggeriti contribuisce a sentirsi più sani nel tempo.

Ridefinire il "sano"

“Tutte le ricette [in the book] sono fedeli al modo in cui cucino e al modo in cui vivo la mia vita ora", afferma Griffin. “Non seguo diete rigide o regole alimentari e non mi privi delle cose che amo. Il mio stile di cucina è pensare a come prendere le ricette e i cibi che amo e modificarli tramite "scambi magri" in modo che le ricette abbiano ancora un buon sapore ma siano più basse di carboidrati, calorie e grassi".

Alcune delle ricette preferite di Griffin? Il pollo annerito con salsa di crema di avocado (una delle preferite dai fan) è in cima alla sua lista, seguito da Southern Shrimp and Grits e una casseruola Tex-Mex che ha creato usando le graffette della dispensa. "Mi piace prendere le cose che amo – come il cibo del sud, il comfort food o le ricette di famiglia – e usare gli scambi per renderle più leggere", dice.

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Altrettanto importante per mangiare pasti sani è godere della compagnia sociale mentre lo fai. Griffin è cresciuta mangiando la cucina casalinga di sua nonna e condividendo il classico cibo del sud durante le grandi riunioni di famiglia nel suo stato natale del Kentucky, quindi la famiglia e il cibo sono sempre stati collegati nella sua mente. "Attraverso questo libro di cucina, voglio incoraggiare i membri della famiglia a mettere da parte la tecnologia [during dinner] e condividi 20 o 30 minuti di vera conversazione", afferma Griffin.

A tal fine, il libro presenta spunti di conversazione oltre a ricette facili e leggere, suggerimenti su come rifornire la dispensa (e quali marche hanno un sapore migliore), definizioni per la terminologia di cucina comune e consigli su quali tipi di attrezzatura da cucina investire. Troverai anche risorse per risparmiare tempo (come ricette a cottura lenta e quelle buone come avanzi), oltre suggerimenti dettagliati per la pianificazione dei pasti. Le istruzioni del libro sono chiare e le ricette – che vanno dalle cene di manzo agli stufati, insalate, contorni e pasti vegetariani – sono accessibili sia ai cuochi casalinghi dilettanti che a quelli esperti.

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Dieta equilibrata, vita equilibrata

Nel processo di progettazione di questa filosofia alimentare personale – e condividendola con il mondo tramite il suo blog e il prossimo libro di cucina – Griffin ha ridefinito il proprio atteggiamento nei confronti della salute.

Oggi, dice Griffin, il suo approccio alla salute e al fitness si è ammorbidito. Ricopre così tanti ruoli – imprenditrice, madre, scrittrice e così via – che un approccio duro e veloce al benessere non si adatta più alla sua vita.

"Essere in salute è decisamente diverso per me rispetto a 10 anni fa", afferma Griffin. “Per me, torno sempre all'idea di avere un equilibrio nella mia vita. Non si tratta di una dimensione; non si tratta di uno sguardo. Si tratta di prendere decisioni che influenzano il modo in cui ti senti e ti aiutano a sentirti equilibrato".

Ricetta della mamma magra: patatine fritte salutari con asparagi

Aspetta, quindi una dieta equilibrata può includere patatine fritte? Faresti meglio a crederci! Inserisci: Queste patatine fritte a base di asparagi. Hanno un rivestimento croccante a base di semi di lino che è immensamente soddisfacente.

Foto: Sarah Hone / Skinny Suppers di Brooke Griffin

Asparagi Fritti Con Aglio Limone Aioli

Serve 4

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 10 min

il magro

Per 7 lance, 1 cucchiaio di aioli:

  • 161 cal
  • 6 g di grasso
  • 20 g di carboidrati
  • 4 g di fibra
  • 3 g di zucchero
  • 9 g di proteine

ingredienti

28 punte di asparagi
1/4 tazza di farina integrale bianca
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
2 albumi d'uovo
3/4 di tazza di pangrattato panko
1 cucchiaio di farina di semi di lino
1/4 tazza di parmigiano grattugiato (a Griffin piace Sargento)

Per la salsa di immersione:
3 cucchiai di maionese leggera
1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1/8  cucchiaino di sale
1/8 cucchiaino di pepe nero

Preparazione

  • Preriscaldare il forno a 425˚F. Foderare una teglia con un foglio e ricoprire con spray da cucina.
  • Lavate gli asparagi e privateli del fondo.
  • In una teglia poco profonda, mescolare insieme la farina, il sale e il pepe. In una teglia bassa separata, sbattere gli albumi. In una terza teglia bassa, o su un piatto, mescolare il panko, la farina di semi di lino e il parmigiano.
  • Per impanare gli asparagi, passate le punte nella miscela di farina e scuotete via l'eccesso. Passare poi gli asparagi negli albumi e lasciar sgocciolare l'eccesso. In terzo luogo, arrotolare la miscela di panko e premere delicatamente per aderire alle lance.
  • Disporre gli asparagi sulla teglia preparata in un unico strato. Cuocere da 10 a 12 minuti o fino a doratura.
  • Nel frattempo preparate la salsa aioli al limone. In una piccola ciotola, sbatti insieme la maionese, la scorza di limone, il succo di limone, l'aglio in polvere, il sale e il pepe.
  • Servire gli asparagi fritti con la salsa di immersione.
  • Per dare un'occhiata a tutte le ricette di Skinny Suppers, prendi la tua copia qui.