Mangiare per la primavera

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Mangiare secondo la stagione è una tradizione secolare. Secondo la medicina ayurvedica, basare la propria dieta su una rotazione alimentare stagionale aiuta a mantenere il corpo in equilibrio. E la medicina tradizionale cinese, che cerca di bilanciare yin (raffreddamento) e yang (riscaldamento), suggerisce che cerchiamo naturalmente cibi rinfrescanti quando il clima si riscalda.

Ciò significa che durante i mesi primaverili tendiamo a desiderare cibi luminosi e croccanti, come insalate leggere, ricche di erbe fresche e agrumi. È anche il momento perfetto per visitare il mercato del tuo contadino locale e vedere cosa viene offerto. Alcuni cibi sono qui solo per un breve periodo di tempo, quindi prendili finché puoi.

COSA C'È DI STAGIONE?

Per sapere quali sono gli alimenti nella stagione in cui vivi, Sustainable Table ha creato questa pratica guida alimentare stagionale. Alcune delle nostre verdure primaverili preferite includono:

  • Carciofi
  • Rucola
  • Asparago
  • Barbabietole
  • Bok choy
  • Bietola
  • Verdi di cavolo
  • Tarassaco verdi
  • Felci a testa di violino *
  • Pezzi di aglio*
  • Erbe aromatiche
  • Porri
  • Piselli
  • Germogli di piselli
  • Ravanelli
  • Rampe *
  • Piselli a schiocco
  • Cipolle primaverili
  • Crescione

* disponibile solo per un periodo di tempo limitato

COME USARE QUESTE VERDURE PRIMAVERILI

Ecco tre delle nostre ricette preferite che mostrano la generosità della primavera.

PESTO DI RUCOLA

ingredienti

  • ¼ di tazza di noci crude in pezzi
  • 4 tazze di rucola baby
  • 2 spicchi d'aglio
  • Scorza e succo di 1 limone biologico (scegli sempre biologico quando usi la scorza)
  • 2 cucchiai. formaggio Parmigiano
  • ½ cucchiaino. pepe nero spezzato
  • 3 cucchiai. olio extravergine d'oliva

Indicazioni:

  • Tostare i pezzi di noce in una padella asciutta a fuoco basso per 4 minuti, scuotendo spesso la padella per evitare che le noci si brucino. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare per 2 minuti.
  • Metti tutti gli ingredienti, tranne l'olio, nella ciotola di un robot da cucina. Frullare fino a quando combinato. Quindi accendi il robot da cucina e aggiungi l'olio d'oliva e lascia frullare per altri 10 secondi.
  • Servire su pesce o pollo alla griglia o come salsa per verdure grigliate.

FRITTATA DI PRIMAVERA

ingredienti

  • 1 cucchiaio. olio di cocco vergine
  • ½ tazza di porri affettati
  • 1 tazza di funghi a fette
  • 2 tazze di cavolo riccio
  • 8 uova grandi
  • 3 cucchiai. latte di mandorle non zuccherato (o latte a scelta)
  • 2 cucchiai. formaggio Parmigiano
  • ½ cucchiaino. pepe nero di limone spezzato
  • Germogli di piselli per guarnire

Indicazioni

  • Scalda il forno a 375° Rivestire una tortiera con olio d'oliva spray da cucina e mettere da parte.
  • Scalda l'olio di cocco in una padella grande a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungere i porri e i funghi, rosolando per 5 minuti. Aggiungere il cavolo riccio e cuocere per un altro minuto. Mettere da parte a raffreddare.
  • In una grande ciotola, sbatti le uova con il latte, il formaggio e il pepe al limone. Aggiungere le verdure raffreddate e mescolare per amalgamare. Versare nella teglia preparata e mettere in forno a cuocere per 25 minuti.
  • Rimuovere e lasciare raffreddare 10 minuti prima di affettare. Guarnire con germogli di piselli.

INSALATA DI ERBE CON VINAIGRETTE AGLI AGRUMI

Ingredienti per insalata

  • ½ tazza di erba cipollina tritata
  • ½ tazza di basilico tritato
  • ½ tazza di cerfoglio tritato
  • ¼ di tazza di menta tritata
  • 2 tazze di rucola baby
  • 2 tazze di lattuga di burro tritata
  • ½ tazza di ravanelli tagliati a fettine sottili
  • 1 avocado, a cubetti

Vinaigrette agli agrumi Ingredienti

  • La scorza di 1 limone biologico
  • Succo di 2 limoni
  • 1 cucchiaio. senape di Digione
  • 1 cucchiaio. miele grezzo
  • 2 cucchiai. olio extravergine d'oliva
  • ¼ di cucchiaino. sale marino rosa dell'Himalaya
  • ¼ di cucchiaino. pepe nero spezzato

Indicazioni

  • Metti tutti gli ingredienti dell'insalata in una grande ciotola e mescola per unire.
  • Unisci tutti gli ingredienti della vinaigrette in un piccolo barattolo di vetro (o qualsiasi barattolo con un coperchio) e chiudi con un coperchio. Agita bene per 10 secondi. Versare sopra l'insalata.
  • Servire con pollo o pesce alla griglia.