Come professionista del fitness certificato e dietista registrato, la mia dieta è sempre stata orientata verso il lato sano. Quando due anni fa mi è stata diagnosticata la celiachia, ho ingenuamente pensato che andare senza glutine non sarebbe stato un cambiamento difficile considerando che le mie abilità culinarie erano decenti e già mi piaceva mangiare cibi freschi e integrali. Ho imparato rapidamente, tuttavia, che andare veramente senza glutine significherebbe mangiare a casa il 99% delle volte. Semplicemente non potevo fidarmi della maggior parte dei ristoranti per tenermi al sicuro. Ecco alcune delle mie ricette preferite che sono sane, senza glutine e facili e veloci da realizzare. Spero vi piacciano!
Pollo al curry in fretta
Più veloce dell'ordinazione da asporto, in 15 minuti puoi preparare il tuo curry!
Ingredienti:
- 1 lattina di latte di cocco
- 1 cucchiaino. Pasta di Curry Verde
- 2 petti di pollo, tagliati a pezzi da ½ pollice
- 1 cucchiaio. salsa di pesce (opzionale)
- 1/3 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- Verdure tritate a scelta (io ho usato 4 carote arcobaleno affettate sottilmente e 2 porri tritati)
- ¼ tazza di coriandolo fresco, tritato
- Sriracha per servire (opzionale)
Istruzioni:
- In una grande casseruola a fuoco medio-alto, mescolare la pasta di curry nel latte di cocco e portare a ebollizione. Fate sobbollire per 5 minuti.
- Aggiungere il pollo, la salsa di pesce, il brodo di pollo e le verdure. Cuocere, coperto per 10 minuti.
- Incorporare il coriandolo fresco.
- Servire su riso o noodles (per 4 porzioni).
- Facoltativo: completare con Sriracha e altro coriandolo fresco.
Insalata di quinoa fredda e colorata
Questo piatto vegetariano è perfetto come contorno per un potluck, ma anche abbastanza abbondante da servire come piatto principale!
Ingredienti:
- 1 tazza di quinoa
- 1-3/4 tazza di pollo o brodo vegetale a basso contenuto di sodio (assicurati di controllare l'etichetta senza glutine se celiaci e usa il brodo vegetale se hai bisogno che questo piatto sia vegano o vegetariano)
- 1 lattina di fagioli marinati bio, scolati e sciacquati bene
- ½ cetriolo inglese, a dadini
- 1 tazza di pomodorini, dimezzati
- 4 cipolle verdi, a dadini
- ¼ tazza di cavolo rosso, a dadini
- ½ peperone arancione, a dadini
- ¼ tazza di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente
- Succo di 1 limone
- 3 cucchiai. olio d'oliva
- ½ cucchiaino. sale marino
- ½ cucchiaino. Pepe nero
Istruzioni:
- In una casseruola media, scaldare il brodo fino a ebollizione. Aggiungere la quinoa (assicurarsi di sciacquare la quinoa come indicato sulla confezione), mescolare, mettere il coperchio sulla pentola e abbassare la fiamma. Cuocere per 15 minuti, fino a quando tutto il liquido non sarà assorbito. Togliere dal fuoco e sgranare con una forchetta.
- In una grande ciotola, unire gli ingredienti rimanenti. Aggiungere la quinoa e mescolare.
- Servire immediatamente o conservare in frigorifero per servire come insalata fredda.
