Come: arrostire i peperoni rossi

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I peperoni rossi arrostiti sono una delle mie cose preferite sulla terra. Sono dolci, affumicati e pieni di sapore. Mi piace unirli all'hummus, aggiungerli a pizze, insalate, panini e altro. Il problema è che possono essere piuttosto costosi.

Normalmente posso trovare un barattolo di tre peperoni interi per circa $ 2,00, che spesso è meno del costo dei peperoni rossi freschi nella mia zona, ma quando trovo un affare sui peperoni rossi freschi, mi piace arrostirli io stesso perché hanno un sapore molto migliore . Ancora meglio, puoi congelare i peperoni dopo averli arrostiti in modo da averli a portata di mano ogni volta che vuoi usarli.

Ho fatto un ottimo affare sui peperoni la scorsa settimana, quindi ho arrostito sei peperoni usando due metodi diversi. Per prima cosa, ne ho arrostiti alcuni sulle fiamme libere del mio fornello a gas, poi ne ho arrostiti altri tre usando il mio grill nel forno (puoi farlo con un grill a gas o elettrico). Anche se ho imparato per la prima volta il metodo del bruciatore a gas nel settore dei ristoranti, penso che mi piaccia di più il metodo dei broiler. Arrostiva in modo più uniforme, richiedeva meno baby sitter e la pelle si staccava più facilmente. Ho incluso le foto passo passo di ciascun metodo di seguito, quindi puoi decidere tu stesso 🙂

Come: arrostire i peperoni rossi

Indipendentemente dal metodo che usi, ti consigliamo di ricoprire l'esterno dei peperoni con un filo d'olio. Spalma circa un cucchiaino sulla superficie di ogni peperone. Ho usato l'olio d'oliva, ma potresti usare qualsiasi olio stabile a fuoco vivo (verdura, colza, arachidi, ecc.).

Metodo con bruciatore a gas

Accendi il fornello al massimo e adagia sopra il peperone oliato. Lascia che il pepe si annerisca su un lato, quindi usa le pinze per girare il pepe. Lascia che il pepe si annerisca completamente su tutti i lati. Vuoi che il peper si annerisca ancora di più di questo peperone nelle foto. Tutta la pelle nera e bruciata verrà rimossa in seguito, lasciando una polpa tenera e affumicata. Il pepe spruzzerà un po 'di succo sul piano di cottura, motivo per cui non mi è piaciuto questo metodo. Il succo brucia e quindi è un po 'difficile da pulire.

Dopo che il peperone è annerito, mettilo in un contenitore resistente al calore con un coperchio. Questo intrappolerà il vapore e aiuterà a separare la pelle dal pepe. Lascialo lì per circa 15 minuti o finché non è abbastanza freddo da poter essere maneggiato. Ho appena usato una grande ciotola di vetro con un piatto capovolto come coperchio.

Una volta che i peperoni sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, strofina o rimuovi la buccia. Dovrebbe staccarsi facilmente. Se i peperoni non fossero abbastanza anneriti, la pelle sarà difficile da rimuovere. È VERAMENTE importante assicurarsi che i peperoni siano freschi prima di iniziare perché saranno pieni di succo che può bruciarti se non raffreddati a sufficienza. A questo punto basta staccare il gambo, togliere i semi, affettarli e usarli come preferisci. (Vedere le istruzioni per il congelamento di seguito)

Metodo Broiler

Cospargere i peperoni con olio, proprio come con il metodo a gas. Posizionare i peperoni su una teglia ricoperta di carta stagnola. Regola la griglia del forno in modo che la parte superiore dei peperoni si trovi a pochi centimetri dalla griglia. Molti polli da carne sono nella parte superiore del forno (l'elemento riscaldante che pende dalla parte superiore all'interno del forno), ma alcuni sono in un cassetto sotto il forno – ecco come è il mio. Una griglia funziona proprio come una griglia. Posiziona il cibo molto vicino a una fonte di calore per cuocerlo rapidamente.

Cuocere i peperoni finché non sono ben anneriti da un lato, girare i peperoni e cuocere fino a quando non saranno di nuovo anneriti. Ripeti fino a quando tutti i lati sono anneriti. Il tempo necessario per annerire i peperoni dipenderà da quanto i peperoni sono vicini alla griglia, se i peperoni erano freddi prima di iniziare e dalle dimensioni dei peperoni. Il mio ha impiegato 8 minuti su ciascun lato, ma erano stati nel frigorifero appena prima della cottura alla griglia. Suggerirei di dare loro un'occhiata ogni tre minuti per verificare i progressi.

Mettere i peperoni nella pirofila coperta finché non si saranno raffreddati, proprio come prima.

La pelle dei peperoni arrostiti sotto la griglia si è staccata in belle sfoglie. Così facile. Rimuovere tutta la pelle, proprio come prima.

Peperoni Rossi Arrostiti Congelamento

Ovviamente non posso usare sei peperoni interi arrostiti in pochi giorni, quindi li ho congelati.

Rimuovere il gambo, il baccello del seme e grattare via i semi dall'iside del peperone. Fallo sopra il lavandino o il bidone della spazzatura perché i peperoni saranno pieni di succo. Puoi lasciare i peperoni interi dopo aver rimosso i semi o affettarli come ho fatto io.

Dividi i peperoni in porzioni da un peperone in modo da non dover scongelare l'intero pacchetto quando vuoi usarne un po '. Ho usato quei piccoli sacchetti per sandwich ripiegabili per dividere i peperoni. Quindi, riponi i peperoni divisi in un contenitore per congelatore per evitare che l'aria e il congelatore si brucino. Quando vuoi usarne un po ', prendi semplicemente un fagotto e lascialo scongelare! Dovrebbe scongelarsi rapidamente visto che è una porzione così piccola.

Cerca di consumare i peperoni entro 4-6 mesi in quanto possono tendere ad asciugarsi nel congelatore se conservati per lunghi periodi di tempo, anche se ben avvolti.