Adoro le cipolle rosse perché anche solo poche scaglie di cipolla rossa fresca possono davvero trasformare una ricetta (vedi Thai Curry Vegetable Soup e Slow Cooker Coconut Curry Lentils) e non c’è sostituto che sia davvero simile. MA Raramente riesco a trovare una cipolla rossa più piccola di una palla da softball e di solito ne ho bisogno solo 1/4 o meno per una ricetta. Poiché odio sprecare il resto delle cipolle, uso sempre gli avanzi per fare un lotto di queste cipolle rosse sottaceto
Cosa sono i sottaceti “veloci”?
Esistono due metodi per il decapaggio delle verdure: tramite fermentazione o utilizzando una salamoia a base di aceto. Entrambi i metodi utilizzano un liquido salato e acido per impedire la crescita di batteri pericolosi. Con la fermentazione, l’acido viene creato da microrganismi, ma questo può richiedere giorni o addirittura settimane per essere completato. L’aceto acquistato in negozio crea questa salamoia quasi istantaneamente, da cui il nome quick pickle.
Il compromesso per questo processo rapido è che i sottaceti veloci non contengono probiotici, come i sottaceti fermentati, e il sapore può essere un po ‘più unidimensionale. I sottaceti fermentati sono un po ‘più di una scienza esatta e possono richiedere un po’ di pratica per essere corretti (ecco una ricetta per i sottaceti fermentati, se sei interessato), mentre i sottaceti veloci sono piuttosto difficili da rovinare.
Cosa mangi con le cipolle rosse sottaceto
Le cipolle rosse sottaceto sono ECCEZIONALI su tacos, panini, insalate, pizza, nachos e molte altre cose. Invece di pensare a queste cipolle rosse in salamoia come un sostituto delle cipolle rosse fresche, pensale come un’alternativa non piccante al jalapeño in salamoia. Quel sapore piccante in salamoia ha un ottimo sapore ovunque tu usi normalmente un jalapeño in salamoia.
Quanto durano?
Conserva le tue cipolle rosse in salamoia in frigorifero e in salamoia e dureranno 3-4 settimane in frigorifero! Il sapore migliora nel tempo man mano che le cipolle marinano nella salamoia.
Personalizza le tue cipolle
Esistono milioni di modi diversi per preparare le cipolle rosse in salamoia, quindi di seguito ne ho fornita una versione molto semplice. Man mano che inizi a prepararli più spesso, puoi iniziare a modificare i sapori in base alle tue preferenze. Sperimenta con i condimenti e le spezie aggiungendo ingredienti come alloro, anice stellato, jalapeño affettato o fiocchi di peperoncino.
(Tacos fatti con maiale sfilacciato al peperoncino, jalapeño fresco, cipolla rossa in salamoia e cotija.)
Sott’aceto cipolle rosse
Le cipolle rosse sottaceto sono un ottimo modo per usare la cipolla rossa rimanente e sono un ottimo condimento per tacos, panini, pizza e altro ancora.
Autore: Beth – Budget Bytes
- 1,5 tazze di cipolla rossa affettata ($ 0,32)
- 1 spicchio d’aglio ($ 0,08)
- 3 cucchiai di zucchero bianco ($ 0,06)
- 1,5 cucchiai di sale ($ 0,15)
- 1/2 cucchiaino di pepe in grani ($ 0,05)
- 1 tazza di aceto bianco ($ 0,06)
- Affettare sottilmente la cipolla rossa a fette da 1/8 di pollice. Pelate l’aglio. Metti la cipolla e l’aglio in una grande ciotola di vetro o ceramica.
- Aggiungere lo zucchero, il sale e i grani di pepe in una piccola casseruola. Aggiungere l’aceto e mescolare finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Metti un coperchio sulla pentola e porta il composto a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Quando arriva a ebollizione, versare l’aceto sulla cipolla e l’aglio affettati. * Premere la cipolla in modo che tutti i pezzi siano immersi, quindi lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente. A volte metto un pezzo di pellicola trasparente sulle cipolle per aiutarle a spingerle e tenerle sotto la superficie della salamoia (vedi le foto passo dopo passo di seguito).
- Una volta raffreddate, usa immediatamente le cipolle o trasferisci le cipolle e tutta la salamoia in un contenitore non reattivo coperto (vetro, ceramica o plastica) per la conservazione in frigorifero. Le cipolle possono essere conservate in frigorifero per 3-4 settimane.
* Per le cipolle che restano croccanti, versare l’aceto bollente sulle cipolle nella ciotola. Se preferisci le cipolle morbide, aggiungi la cipolla e l’aglio nella casseruola e lasciali bollire nell’aceto per 1-2 minuti prima di trasferirli in una ciotola non metallica a raffreddare.
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Porzione: 1 ricetta ・ Calorie: 214,6 kcal ・ Carboidrati: 53,4 g ・ Proteine: 2,1 g ・ Grassi: 0,3 g ・ Sodio: 3547,8 mg ・ Fibre: 3,5 g
I valori nutrizionali sono solo stime. Vedi il nostro disclaimer nutrizionale completo qui.
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Come fare le cipolle rosse in salamoia – Foto passo passo
Questa ricetta funziona fino a circa 2 tazze di cipolla rossa affettata, ma puoi usarne di meno se ne hai di meno. È ottimo per utilizzare una mezza cipolla rimanente, ma qui ho usato una cipolla intera a scopo dimostrativo. Affetta la cipolla a fettine da ⅛ di pollice.
Mettere le cipolle affettate e uno spicchio d’aglio sbucciato in una grande ciotola di ceramica o di vetro.
Aggiungere 1,5 cucchiai di sale, 3 cucchiai di zucchero, ½ cucchiaino di pepe in grani interi e 1 tazza di aceto bianco in una pentola. Mescola per sciogliere quanto più sale e zucchero possibile. Metti un coperchio sulla pentola e portala a ebollizione a fuoco medio-alto.
Versare con attenzione la salamoia di aceto bollente sulle cipolle affettate e l’aglio nella ciotola. Mescolare per amalgamare e premere le cipolle sotto la salamoia. Lascia che la miscela raggiunga la temperatura ambiente. Mi piace prendere un pezzo di pellicola trasparente e premerlo sulle cipolle per aiutarle a rimanere sotto la salamoia non appena è abbastanza fredda da poter essere toccate.
Mentre le cipolle si immergono nella salamoia, inizieranno a diventare di una tonalità di rosa incredibilmente vibrante. Il pigmento delle cipolle rosse e del cavolo rosso è un indicatore naturale del pH. Non ami solo la scienza del cibo ??
Una volta che le cipolle hanno raggiunto la temperatura ambiente e sono di un colore rosa acceso, trasferiscile in un contenitore per alimenti a tenuta d’aria e mettile in frigorifero fino al momento del consumo, o fino a 4 settimane. Il sapore diventa ancora migliore dopo pochi giorni!
(Tacos fatti con maiale sfilacciato al peperoncino, jalapeño fresco, cipolla rossa in salamoia e cotija.)
pubblicato il 1 agosto 2016 in Ricette senza latticini, Ricette senza uova, Ricette senza glutine, Manuali, Ricette, Ricette sotto $ 3, Ricette senza soia, Sotto $ 1 per porzione, Ricette vegane, Ricette di verdure, Ricette vegetariane