Come fare il latticello (4 facili sostituti)

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Hai dimenticato di prendere il latticello al negozio? Una volta che conosci 4 semplici metodi per preparare il latticello, sarai in grado di preparare un sostituto facile e veloce in pochi minuti.

Ti capita mai di avere voglia di dessert e di dover fare qualcosa subito?

Ovviamente sono un po 'ossessionato dalla pasticceria, quindi non dovrebbe sorprendervi che spesso deciderò di fare qualcosa a caso.

Che si tratti di pane alle fragole fresco, torta di banana umida o la migliore torta al cioccolato, non c'è niente di più deludente che arrivare a metà della preparazione di una ricetta e rendersi conto che ho finito il latticello.

È anche peggio quando succede dopo aver indossato i miei vestiti comodi per la sera e NON voglio andare al negozio.

Fortunatamente, ho alcuni trucchi facili e veloci per sostituire il latticello nella tasca posteriore dei pantaloni solo per momenti come questo. Una volta che saprai come preparare questo piatto piccante, sarai in grado di montare un numero qualsiasi di prodotti da forno al volo, indipendentemente da quello che hai nel tuo frigorifero!

CHE COS'È IL BURRO?

C'era una volta, il latticello si riferiva al liquido che era rimasto dopo aver fatto il burro dalla panna coltivata. Ci sono ancora aree del mondo in cui questa versione tradizionale è facile da trovare, ma il latticello più moderno è piuttosto diverso.

Quello che è più probabile trovare nel tuo negozio di alimentari medio ora è il latticello coltivato. È il latte che è stato coltivato dopo essere stato pastorizzato e omogeneizzato.

Il latticello contiene acido lattico, che lo rende più denso del latte normale e, come puoi immaginare, più acido.

Questa acidità lo rende cremoso e sapido, conferendo un bel sapore e tenerezza a ricette dolci e salate.

L'acidità è molto importante nella cottura. Attiva il bicarbonato di sodio per una consistenza deliziosamente leggera e conferisce un piacevole sapore piccante.

Può essere utilizzato in biscotti cheddar al bacon, torte, frittelle al latticello, waffle, pane con torta di mele e molto altro ancora.

SOSTITUTO DEL LATTE BURRO 1: SUCCO DI LIMONE O ACETO E LATTE

Il modo più comune per preparare il latticello a casa è usare 2 ingredienti che quasi tutti hanno già a disposizione:

  • Latte
  • Succo di limone o aceto

Per fare questa versione, aggiungi 1 cucchiaio di aceto bianco o succo di limone a un misurino liquido. Versare abbastanza latte da riempire la linea di misurazione di 1 tazza.

Mescola il composto e lascialo riposare per 5-10 minuti mentre prepari il resto degli ingredienti.

Mentre la miscela riposa, l'acido nell'aceto o nel succo di limone farà cagliare leggermente il latte. Non diventerà denso come il latticello che compreresti al negozio, ma sarà abbastanza acido da esercitare la sua magia nei tuoi prodotti da forno.

Tecnicamente puoi usare questo metodo con qualsiasi latte che hai a portata di mano, ma personalmente penso che funzioni meglio con il latte intero.

Se usi latte non caseario, come il latte di mandorle, sappi solo che non si coagulerà come i latticini. Ma usando questo metodo aggiungerai l'acidità che la tua ricetta ha bisogno per lievitare e per una briciola tenera.

SOSTITUTO 2: CREMA ACIDA E LATTE O ACQUA

La panna acida ha 2 cose in comune con il latticello: è piccante ed è ricca di acido lattico. Questo lo rende un ottimo ingrediente da utilizzare nelle tue ricette.

Ma la panna acida è ovviamente piuttosto densa, molto più densa del latticello. Per utilizzare la panna acida allo stesso modo, dobbiamo diluirla con latte o acqua.

Per ogni 1 tazza di latticello richiesto in una ricetta, mescolare ¾ tazza di panna acida con ¼ tazza di acqua o latte.

SOSTITUTO 3: YOGURT SEMPLICE E LATTE O ACQUA

Proprio come la panna acida, lo yogurt contiene (hai indovinato) acido lattico che lo rende piacevole e piccante. Proprio come il latticello!

Ma come la panna acida, lo yogurt è troppo denso per essere usato così com'è nella maggior parte delle ricette da forno, quindi lo diluiremo con latte o acqua.

Per ogni 1 tazza di latticello richiesto in una ricetta, mescola ¾ tazza di yogurt bianco con ¼ tazza di acqua o latte.

SOSTITUTO 4: CREMA DI TARTARO E LATTE

Se hai mai preparato dei biscotti snickerdoodle, potresti avere familiarità con il cremor tartaro. Ma potresti anche non averlo usato in molte altre ricette.

Il cremor tartaro è in realtà il sottoprodotto della trasformazione dell'uva in vino. Il suo nome chimico è bitartrato di potassio ed è un acido bianco in polvere che può essere utilizzato in pasticceria o anche in casa per la pulizia.

Poiché è acido, puoi aggiungere un po 'di cremor tartaro alla tua ricetta per dargli l'acidità per attivare il bicarbonato di sodio.

Per usare il cremor tartaro come sostituto, per ogni 1 tazza di latticello richiesto nella ricetta, usa 1 tazza di latte e aggiungi 1 ½ cucchiaino di cremor tartaro agli altri ingredienti secchi.

COME SOSTITUIRE IL BURRO

Per i metodi 1-3, usa semplicemente il sostituto scelto come sostituto uno a uno per il latticello nelle tue ricette di cottura. Se la tua ricetta richiede 1 tazza di latticello, usa 1 tazza di latticello fatto in casa, ½ tazza per ½ tazza e così via.

Per il metodo cremor tartaro, usa il latte uno a uno al posto del latticello e aggiungi la quantità appropriata di cremor tartaro come indicato sopra agli altri ingredienti secchi della ricetta.

Anche se sapere come preparare il latticello è un ottimo trucco da avere nella tasca posteriore dei panni, queste versioni fatte in casa non sono la stessa cosa che preparare il latticello coltivato.

Il metodo della panna acida e del latte è il più vicino in termini di sapore e consistenza, ma anche quello non è lo stesso al 100%.

Ciò significa che questi metodi funzionano davvero meglio per la cottura. Se stai preparando condimenti per l'insalata o ricette come il pollo fritto al latticello, il metodo della panna acida potrebbe funzionare in un pizzico, ma consiglio vivamente di acquistare il latticello coltivato dal negozio.

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