Come fare il pangrattato e il pangrattato italiano

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Potresti chiederti perché dovresti passare la briga di fare il tuo pangrattato quando sono già follemente economici da acquistare in negozio. Bene, ci sono due ottimi motivi, se non di più. 1) Se ti sei dimenticato di comprarli per una ricetta e non vuoi fare un altro giro in negozio (storia della mia vita) e 2) per ridurre gli sprechi. Preferirei riutilizzare e utilizzare il pane vecchio che ho a portata di mano prima di acquistare altro pane che è già in forma di briciole. Per ridurre ulteriormente gli sprechi, si può dedicare una busta freezer agli “scarti” di pane (pezzi raffermo, talloni di pagnotte, ecc.) Che possono essere trasformati in pangrattato una volta accumulati abbastanza pezzi. Una volta che hai gli scarti, usa questa semplice guida su come fare il pangrattato e tienili a portata di mano per usarli nelle tue polpette, polpette, impanare cibi fritti o come condimenti croccanti per casseruole.

Hai bisogno di aiuto per utilizzare il pangrattato fatto in casa? Ecco tutte le mie ricette che utilizzano il pangrattato.

Come fare il pangrattato

Come vengono utilizzati i breadcrumb nelle ricette?

Il pangrattato viene utilizzato nelle ricette per ammorbidire e trattenere l'umidità negli impasti di carne, come il polpettone e le polpette, come rivestimento croccante su cibi fritti o come copertura croccante per casseruole (solitamente mescolate con burro e talvolta parmigiano). La cosa meravigliosa del pangrattato fatto in casa è che la consistenza è spesso più grossolana e irregolare di quella acquistata in negozio, il che conferisce più consistenza al cibo.

Che tipo di pane posso usare per il mio breadcrumb?

È qui che il pangrattato fatto in casa può diventare davvero divertente. Puoi usare praticamente qualsiasi tipo di pane! Tieni presente che la varietà di pane che usi influenzerà la consistenza e il sapore del tuo pangrattato.

I pani artigianali croccanti creeranno un pangrattato più denso e croccante del pane bianco per sandwich, e un pane di segale creerà un pangrattato aromatizzato completamente diverso rispetto a quello fatto con la brioche. Puoi giocare con le tue varietà di pane per adattarle alla ricetta in cui utilizzerai le briciole o creare un mix di varietà che contiene diversi tipi di pane, in modo che nessun sapore o consistenza risalti.

Come devo conservare i miei breadcrumb?

A differenza del pangrattato acquistato in negozio, che viene rigorosamente testato per garantire che sia completamente privo di umidità, il pangrattato fatto in casa può ancora contenere tracce di umidità. L'umidità può portare alla crescita di lieviti e muffe, quindi è meglio tenere il pangrattato fatto in casa sigillato in un contenitore ermetico nel congelatore.

Poiché il pangrattato è così piccolo, si scongela quasi istantaneamente quando viene aggiunto a una ricetta e non è necessario un lungo tempo di scongelamento. Non esiste una data limite precisa per quanto tempo il pangrattato rimarrà "buono" nel congelatore, piuttosto è probabile che si asciughi ulteriormente e assorba i sapori anomali con una conservazione prolungata. Quindi tienili ben sigillati in una confezione spessa per congelatore (i sacchetti per congelatore con cerniera vanno bene).

Posso fare il pangrattato senza un robot da cucina?

Sì! Anche se può essere un po 'più complicato. Metti semplicemente i tuoi pezzi di pane essiccato in una borsa con cerniera resistente e usa un mattarello per schiacciare il pane secco fino a formare delle briciole. Il motivo per cui questo diventa complicato è che se il tuo pane non è * completamente * asciutto, il mattarello lo schiaccerà invece di farlo sbriciolare. Quindi, sii molto vigile quando si asciuga il pane.

Foto passo passo

Oggi sto facendo il pangrattato con dei vecchi panini per hamburger che avevo nascosto nel congelatore. Come ho detto sopra, puoi fare il pangrattato praticamente con qualsiasi tipo di pane, anche i panini avanzati!

Preriscalda il forno a 350ºF. Taglia il tuo pane in pezzi da 1-2 pollici, per aumentare la superficie e rendere più veloce il tempo di asciugatura. Distribuire i pezzi di pane in un unico strato su una grande teglia.

Una volta preriscaldato il forno, infornare i pezzi di pane, mescolando ogni cinque minuti circa, finché non sono asciutti e iniziano a diventare un po 'dorati sui bordi. Ho cotto i miei pezzi di pane per circa 15 minuti. Il tempo necessario per asciugare il pane varierà notevolmente in base al tipo di pane e alle dimensioni dei pezzi di pane, quindi è importante tenerli d'occhio e mescolare almeno un paio di volte per garantire un'asciugatura uniforme. Una volta asciutti, sfornali e lasciali raffreddare. Il raffreddamento consentirà agli ultimi pezzetti di vapore di evaporare e di completare l'asciugatura. Il raffreddamento dovrebbe richiedere solo pochi minuti.

Metti i pezzi di pane essiccati e raffreddati in un robot da cucina e frulla finché non si sono trasformati in briciole. Puoi rendere le briciole fini o grosse come desideri. Se trovi che il tuo pangrattato è ancora leggermente umido a questo punto, puoi stenderlo sulla teglia e lasciarlo asciugare all'aria, oppure rimetterlo in forno per pochi minuti. Tieni presente che l'essiccazione avviene molto più rapidamente quando è in forma di briciole rispetto a quando il pane era a pezzi

Come fare il pangrattato italiano

Per ogni tazza di pangrattato fatto in casa aggiungi 1 cucchiaino di miscela di erbe italiane, 1/8 cucchiaino di aglio in polvere e 1/8 cucchiaino di sale. OPPURE, se non hai una miscela di erbe italiane, aggiungi 1/2 cucchiaino di prezzemolo essiccato, 1/4 cucchiaino di basilico essiccato, 1/4 cucchiaino di origano essiccato, 1/8 cucchiaino di aglio in polvere e 1/8 cucchiaino di sale.

E questo è tutto! Il pangrattato italiano è pronto da usare o da conservare.

Non dimenticare, è necessario conservare il pangrattato nel congelatore per evitare che l'umidità residua provochi la crescita di lieviti o muffe. E come sempre, assicurati di etichettare e datare i tuoi prodotti congelati! 🙂

Quali sono le tue ricette preferite che utilizzano il pangrattato?