come fare: preparare il brodo di pollo

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Inizierò ammettendo che questa è la MOLTA prima volta che ho preparato il mio brodo di pollo. Ho intenzione di farlo per anni … ed è quasi ipocrita da parte mia non farlo, ma per qualche motivo non sono mai riuscito a provarlo.

Quindi, non leggere questo post come una "guida definitiva" alla preparazione del brodo di pollo, ma piuttosto un "ecco la mia esperienza, dovresti provarla anche tu!" Inoltre, poiché so che MOLTI di voi lo fanno da anni, mi piacerebbe se condivideste i vostri suggerimenti, trucchi ed esperienze nei commenti in modo che tutti possiamo imparare gli uni dagli altri 🙂

Allora qual è stata la mia esperienza? OMG, così facile. Seriamente, metti tutto nella pentola e lascialo andare. Torna più tardi e avrai un magico liquido dorato pieno di sapore e di buone sostanze nutritive. Perché non vorresti farlo ?! Inoltre, divento sempre caldo e confuso quando so di aver ridotto i miei rifiuti. Preparando il brodo puoi usare fino all'ultimo pezzetto di bontà nei tuoi avanzi di pollo e verdura. Non vedo l'ora di preparare anche il brodo vegetale!

Un paio di buoni consigli che ho già ricevuto dai lettori:

1) Conserva gli avanzi di verdura di altre ricette nel congelatore finché non sei pronto per preparare il brodo. Assicurati solo che siano prima ben lavati per rimuovere sabbia e sporco.

2) Theresa ha suggerito di preparare il brodo in una pentola a cottura lenta invece che sui fornelli per fare ancora meno baby sitter. Lascialo andare tutta la notte e al mattino avrai un brodo super incredibile!

Non vedo l'ora di ascoltare i suggerimenti di tutti gli altri!

Brodo di pollo fatta in casa

Procedura: preparare il brodo di pollo

Come preparare il tuo brodo di pollo fatto in casa usando gli scarti di altre ricette.

Autore: Beth – Budget Bytes

Tempo totale: 4 ore 10 min

Porzioni: 12 tazze

  • scarti vegetali
  • carcassa di pollo
  • Scegli la pelle dalla carcassa di pollo e assicurati di aver tolto tutta la buona carne. Lascia la cartilagine che si "scioglierà" nel brodo, aggiungendo sapore e sostanze nutritive. Sì, la cartilagine ha sostanze nutritive. È come prendere una pillola di integratore per le articolazioni, ma ha un sapore migliore.

  • Assicurati che gli avanzi di verdura siano puliti risciacquando bene con acqua fredda. Puoi usare le estremità e i gambi di carote, sedano, erbe aromatiche, bucce di cipolla o qualsiasi pezzo di verdura che normalmente tagli e butti via. Le verdure EFFETTUERANNO il sapore, quindi assicurati di usare verdure che "vanno" insieme. Ho usato sedano, carote, gambi di prezzemolo e bucce di cipolla.

  • Aggiungi la carcassa di pollo e gli scarti di verdura in una pentola capiente e copri con acqua (circa 12 tazze, a seconda di quanto fosse grande il tuo pollo e quanti scarti hai). Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre al minimo e lasciare cuocere a fuoco lento con un coperchio per 3-4 ore.

  • Dopo aver sobbollito, versare il brodo attraverso uno scolapasta in una grande ciotola o pentola. Rimuovi lo scolapasta e butta via tutti gli scarti. Copri lo scolapasta con un panno per formaggi o un altro panno pulito e privo di lanugine e versa ancora una volta il brodo per rimuovere le piccole particelle.

  • Dividi il brodo in contenitori più piccoli per facilitare il raffreddamento. Mettete in frigorifero fino a freddo e poi trasferite nel congelatore, ricordando di etichettare e datare ogni contenitore.

NOTA: durante il raffreddamento in frigorifero, il grasso salirà verso l'alto e si indurirà. A questo punto può essere rimosso se lo si desidera, ma trovo che aggiunga molto sapore. Se il brodo si addensa o si gelifica dopo la refrigerazione, non aver paura. Questo è normale ed è un buon segno che hai tutto il sapore e le sostanze nutritive dal tuo pollo!

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Foto passo passo

Quindi, lo scorso fine settimana ho arrostito un pollo intero nella mia pentola a cottura lenta e, dopo che era abbastanza freddo da poterlo maneggiare, ho tolto la carne e ho conservato le ossa e gli avanzi fino a quando non sono stato pronto per fare il brodo.

Il giorno dopo, dopo aver accumulato degli scarti vegetali, ho iniziato il brodo. Per prima cosa, assicurati che gli scarti di verdura siano PULITI. La sabbia nel brodo non va bene. Avevo cime e gambi di sedano, estremità e bucce di carote, bucce di cipolla e alcuni gambi di prezzemolo. Mettili in una pentola capiente insieme alla carcassa di pollo.

Copri il tutto con acqua fresca. Ho usato 12 tazze. Portare la pentola a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurla al minimo e lasciare cuocere a fuoco lento (con un coperchio) per 3-4 ore.

Dopo aver cotto a fuoco lento tutta la bontà dei tuoi avanzi, è il momento di filtrare il magico liquido dorato. Metti uno scolapasta su una grande ciotola e versaci l'intera pentola. Scartare gli scarti raccolti.

Dopo il primo ceppo, questo è quello che ho avuto. È già dorato e bellissimo. E ha anche un profumo delizioso.

Ti consigliamo di filtrare una seconda volta attraverso un panno a trama fine e privo di lanugine per rimuovere eventuali piccole particelle che potrebbero essere passate attraverso il colino. Ho appena steso il panno sullo scolapasta e l'ho versato di nuovo.

Non ha catturato molto, ma scommetto che se avessi fatto bollire più a lungo tutto si sarebbe scomposto di più e ci sarebbero state più piccole particelle.

Potete condire il vostro brodo a questo punto con sale e pepe, ma io preferisco lasciarlo non salato e poi aggiungerlo solo più tardi durante la cottura con il brodo. L'aggiunta di sale alla fine di una ricetta consente di usarne meno e ottenere lo stesso sapore. Inoltre, è sempre una buona idea dividere il brodo (o qualsiasi cibo) in contenitori più piccoli prima di metterli in frigorifero in modo che si raffreddino più velocemente. Raffredda sempre il brodo prima di metterlo nel congelatore.

Ho messo il mio brodo in barattoli perché erano lì sul mio bancone, ma mi piace congelare salse e liquidi in sacchetti per congelatore da un quarto. Puoi congelare in barattoli di vetro, ma assicurati di lasciare spazio affinché il liquido si espanda mentre si congela, altrimenti il ​​contenitore scoppierà.

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