sabato, Ottobre 16, 2021
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Insalata di zucca Butternut Chipotle e quinoa

$ 5,24 ricetta / $ 1,31 porzione

Solo perché non è più estate, non significa che smetta di rotolare con le mie insalate da frigorifero! Questa insalata di zucca e quinoa chipotle è un po' affumicata, utilizza abbondanti verdure autunnali e può essere servita fredda o tiepida, rendendola perfetta per questo clima autunnale più fresco. E come tutte le mie insalate da frigorifero, questa insalata regge bene in frigorifero e può essere consumata da sola o come base per diversi pasti. Continuate a leggere per saperne di più!

Insalata di zucca Butternut Chipotle e quinoa

Quanto dura questa insalata?

Conserva questa insalata in un contenitore ermetico in frigorifero e ne ricaverai circa quattro giorni, darne o prenderne un po' a seconda della freschezza degli ingredienti e delle condizioni del frigorifero. Ricorda di mescolare l'insalata appena prima di servire per rimescolare il condimento che potrebbe essersi depositato.

Come servire la zucca Butternut Chipotle e l'insalata di quinoa?

Potete servire questa insalata sia tiepida che fredda. È fantastico in entrambi i modi! L'insalata ha un bel po' di proteine ​​da sola, ma se vuoi "rinforzarla" un po' di più, puoi aggiungere un po' di pollo alla griglia, pollo allo spiedo sminuzzato, gamberi saltati, un uovo alla coque, tofu o tempeh.

Questa insalata è piccante?

Sì. Il condimento contiene una buona quantità di polvere di chipotle, che ha un sapore affumicato e speziato. Se vuoi rendere questa insalata NON piccante, sostituisci semplicemente la paprika affumicata con il chipotle in polvere.

Cosa posso sostituire con la zucca?

Questa insalata può essere preparata molto facilmente con patate dolci al posto della zucca. Basta sbucciare, tagliare a cubetti e saltare la patata dolce allo stesso modo della zucca. Usa circa 1,5-2 libbre di patata dolce.

E se odio il coriandolo??

Non preoccuparti, hai delle opzioni. Per preparare questa insalata di zucca e quinoa senza coriandolo, sostituisci semplicemente la cipolla verde affettata al suo posto. In effetti, la cipolla verde può essere aggiunta a questa insalata anche se stai usando anche il coriandolo. Potrebbe essere un ottimo modo per utilizzare quegli avanzi!

Insalata di zucca Butternut Chipotle e quinoa

Questo rende l'insalata di zucca e quinoa Chipotle che regge bene in frigorifero per pranzi facili e veloci per tutta la settimana!

Costo totale: $ 5,24 ricetta / $ 1,31 porzione

Autore: Beth – Budget Bytes

Porzioni: 4 tazze da 1,25 cadauna

  • 1 tazza di quinoa ($ 1,20)
  • 2 libbre. zucca (circa 4 tazze a dadini) ($ 1,45)
  • 2 cucchiai di olio da cucina ($0.08)
  • 1 pizzico di sale ($ 0,02)
  • 1 tazza di mais congelato (0,20 $)
  • 1 15 once. può fagioli neri ($ 0,49)

vestirsi

  • 1 tazza di prezzemolo tritato ($ 0,35)
  • 1/2 tazza di coriandolo tritato ($ 0,19)
  • 3 spicchi d'aglio, tritati (0,24 $)
  • 1/4 tazza di olio d'oliva ($ 0,42)
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso (0,20 $)
  • 1 cucchiaino di origano secco (0,10 $)
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato ($ 0,05)
  • 1 cucchiaino di chipotle in polvere* (0,10 $)
  • 3/4 cucchiaino di sale ($ 0,05)
  • Sciacquare bene la quinoa con acqua fredda in un colino a maglia fine. Aggiungere la quinoa e 1,75 tazze d'acqua in una casseruola. Metti un coperchio sulla pentola, alza la fiamma e lascia che raggiunga il bollore. Quando bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere la quinoa per 15 minuti (coperchio).

  • Dopo 15 minuti di cottura, spegnete il fuoco e lasciate riposare la quinoa per 5 minuti.

  • Mentre la quinoa cuoce, preparate la zucca. Taglia le estremità della zucca per fornire una superficie piana e robusta. Usa un pelapatate per sbucciare la zucca. Tagliate la zucca a metà, per il lungo, poi privatela dei semi. Infine tagliate a cubetti la restante zucca.

  • Quando la quinoa sarà cotta, aggiungetela in una ciotola capiente insieme al mais congelato. Mescolare per unire, permettendo alla quinoa calda di scongelare il mais. Metti da parte la ciotola.

  • Successivamente cuocere la zucca. Aggiungere l'olio da cucina in una padella grande e metterlo a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungete la zucca tagliata a dadini e un pizzico di sale. Soffriggere la zucca finché non è tenera e leggermente rosolata (circa 15 minuti). Se la zucca inizia ad attaccarsi, aggiungi uno o due cucchiai d'acqua e lascia che il vapore sciolga la zucca.

  • Mentre la zucca cuoce, sciacquare e scolare i fagioli neri e preparare il condimento. In una piccola ciotola, unire il prezzemolo fresco tritato, il coriandolo fresco tritato, tre spicchi d'aglio tritato, 1/4 di tazza di olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 cucchiaino di origano secco, 1/2 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di chipotle in polvere e 1 cucchiaino di sale. Mescolare per unire.

  • Quando la zucca sarà cotta, aggiungetela nella ciotola con il mais e la quinoa. Unite anche i fagioli neri sciacquati e scolati, e il condimento preparato. Mescolate per amalgamare, quindi aggiustate di sale, se necessario. Gustate subito o conservate in frigorifero fino al momento di mangiare!

Guarda come calcoliamo i costi della ricetta qui.

Porzione: 1,25 tazze ・ Calorie: 540,75 kcal ・ Carboidrati: 75,63 g ・ Proteine: 16,23 g ・ Grassi: 23,25 g ・ Sodio: 1109,98 mg ・ Fibre: 17,1 g

I valori nutrizionali sono solo stime. Vedi il nostro disclaimer completo sulla nutrizione qui.

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Come preparare l'insalata di zucca Butternut Chipotle – Foto passo passo

Inizia con la quinoa. Sciacquare 1 tazza di quinoa con acqua fredda in un colino a maglia fine. Aggiungere la quinoa sciacquata in una casseruola con 1,75 tazze d'acqua. Mettere un coperchio sulla pentola, alzare la fiamma e portare a bollore. Quando bolle, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire (con coperchio) per 15 minuti. Dopo aver sobbollito per 15 minuti, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.

Quando la quinoa ha terminato la cottura, aggiungila in una ciotola grande con 1 tazza di mais congelato e mescola per unire. Il calore della quinoa scongelerà il mais. Metti da parte la ciotola.

Mentre la quinoa cuoce, preparate la zucca. Taglia le estremità della zucca per darti una base stabile su cui lavorare. Usa un pelapatate per sbucciare la zucca.

Tagliate la zucca a metà per il lungo, poi privatela dei semi.

Quindi tagliare il resto della zucca a cubetti di 1/4-1/2 di pollice. Per tagliare a cubetti la zucca, prima tagliarla a fette, quindi tagliare le fette a cubetti. Assicurati che i cubetti non siano troppo grandi, altrimenti impiegheranno un'eternità a cuocere.

Aggiungere 2 cucchiai di olio da cucina in una padella grande e mettere la padella a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere la zucca a cubetti e un pizzico di sale. Soffriggere la zucca finché non è tenera e leggermente rosolata (questo può richiedere 10-15 minuti). Se la zucca inizia ad attaccarsi, aggiungi uno o due cucchiai d'acqua nella padella e il vapore scioglierà la zucca.

Mentre la zucca cuoce, sciacquare e scolare 15 once. può fagioli neri e preparare il condimento. Tritare 1 tazza di prezzemolo e 1/2 tazza di coriandolo. Tritare tre spicchi d'aglio. Unire il prezzemolo, il coriandolo e l'aglio con 1/4 di tazza di olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 cucchiaino di origano secco, 1/2 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di chipotle in polvere e 3/4 di cucchiaino di sale. Mescolare per unire.

Quando la zucca sarà cotta, aggiungetela nella ciotola con il mais e la quinoa. Aggiungere anche i fagioli neri sciacquati e il condimento preparato.

Mescola gli ingredienti per amalgamarli, dagli un sapore e aggiusta di sale a tuo piacimento se necessario. Servire immediatamente o conservare in frigorifero fino al momento di mangiare!

pubblicato il novembre 6, 2019 in Ricette di fagioli e cereali, Ricette di fagioli, Ricette senza uova, Ricette senza glutine, Ricette, Ricette a meno di $ 10, Ricette di insalate, Ricette di contorni, Ricette senza soia, Meno di $ 1,50 per porzione, Ricette vegane, Ricette di verdure , Ricette Vegetariane

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