martedì, Dicembre 7, 2021
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Ricetta di fagioli rossi e riso in stile Louisiana

$ 9,75 ricetta / $ 1,63 porzione

Ahhh, fagioli rossi e riso. Questo piatto classico ha riempito le pance affamate per secoli. È ricco, saporito, ha un sacco di fibre e proteine, produce un sacco di avanzi adatti al congelatore ed è fondamentalmente il sogno di un cuoco economico. Ma questi classici fagioli rossi e riso della Louisiana richiedono un po' di tempo per cucinare, quindi pianifica questo per un sabato o una domenica pomeriggio quando ti rilasserai a casa. La tua casa avrà un profumo fantastico e avrai cibo per tutta la settimana!

Inserito originariamente il 14/03/2010, aggiornato il 16/02/2020. Se preferisci la vecchia versione, scaricala qui.

Fagioli rossi e fagioli rossi sono la stessa cosa?

No! Sono entrambi rossi, ma sono due fagioli diversi, ma puoi usarne uno in questa ricetta. Scorri verso il basso fino alle mie foto passo passo dopo la ricetta per vedere una foto di fagioli rossi e fagioli borlotti fianco a fianco.

Devo mettere a bagno i fagioli rossi durante la notte?

No, ci sono altre opzioni. Esistono altri due metodi di "immersione rapida", ma entrambi richiedono ancora un'ora o più. Per saperne di più su altri metodi per ammollare i fagioli, leggi Come mettere a bagno i fagioli dai fagioli di camelia.

Se stai cercando una ricetta per fagioli rossi e riso usando fagioli in scatola, dai un'occhiata al mio "Quickie" fagioli rossi e riso.

Che tipo di salsiccia dovrei usare?

Tradizionalmente, fagioli rossi e riso sono fatti con la salsiccia Andouille, che è una salsiccia di maiale affumicata originaria della Francia, ma popolare anche in Louisiana. Se non riesci a trovare la salsiccia Andouille, puoi utilizzare qualsiasi tipo di salsiccia di maiale o manzo affumicata a tua disposizione.

I fagioli rossi e il riso sono piccanti?

Può essere. Il livello di calore in questa ricetta dipenderà dal tipo di salsiccia che usi e dalla quantità di pepe di Caienna che aggiungi. La salsiccia Andouille che ho usato aveva un livello di spezie "medio", e ho usato 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna, quindi i miei fagioli rossi erano moderatamente piccanti. Usa una salsiccia delicata e niente pepe di Caienna per rendere delicati i tuoi fagioli rossi.

Fagioli rossi e riso sono salutari?

"Sano" è un termine molto soggettivo, ma dirò che questo piatto classico è ricco di fibre, proteine ​​e verdure, che per me sono un pasto di qualità. È un po' ricco di sodio, ma la quantità di sale che aggiungi alla fine della ricetta è totalmente sotto il tuo controllo. Se vuoi ridurre i grassi saturi, scola semplicemente il grasso dalla salsiccia andouille prima di aggiungere le verdure nella pentola. E infine, puoi sempre sostituire il riso bianco con il riso integrale per avere ancora più fibre e sostanze nutritive!

Posso renderlo vegetariano?

Ho preparato con successo una deliziosa pentola di fagioli rossi e riso senza la salsiccia affumicata. Per vedere come è fatto, assicurati di visitare la mia ricetta per fagioli rossi e riso vegani. (È automaticamente vegano perché l'unico prodotto animale nella ricetta è la salsiccia.)

Come congelare fagioli rossi e riso

Come con qualsiasi cibo, vuoi raffreddare i fagioli rossi e il riso cotti il ​​più rapidamente possibile dopo la cottura per evitare problemi di sicurezza alimentare. Consiglio di dividere i fagioli rossi e il riso in porzioni singole prima di metterli in frigorifero. In questo modo si raffredderà più velocemente e avrai già monoporzioni che possono essere riscaldate velocemente nel microonde direttamente dal frigorifero o dal congelatore. Una volta che i fagioli rossi e il riso sono completamente freddi, puoi trasferirli nel congelatore per una conservazione a lungo termine (circa 3 mesi).

Fagioli Rossi alla Louisiana e Riso con Salsiccia

I fagioli rossi e il riso in classico stile della Louisiana sono un pasto naturalmente economico che ti darà gli avanzi per giorni! Adatto al congelatore!

Costo totale: $ 9,75 ricetta / $ 1,63 porzione

Tempo di ammollo: 8 ore

Tempo totale: 10 ore e 15 minuti

Porzioni: 6 fagioli rossi da 1,5 tazze ciascuno

  • 1 libbra di fagioli rossi secchi ($ 1,49)
  • 2 cucchiai di olio da cucina ($0.08)
  • 14 once Salsiccia Andouille ($ 3,79)
  • 1 cipolla gialla ($ 0,32)
  • 1 peperone verde ($ 0,69)
  • 3 coste di sedano ($ 0,46)
  • 4 spicchi d'aglio ($ 0,32)
  • 2 cucchiaini di paprika affumicata (0,20 $)
  • 1 cucchiaino di origano secco (0,10 $)
  • 1 cucchiaino di timo essiccato (0,10 $)
  • 1/2 cucchiaino di aglio in polvere ($ 0,05)
  • 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere ($ 0,05)
  • 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna ($ 0,03)
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato ($0,02)
  • 2 foglie di alloro ($ 0,60)
  • 6 tazze d'acqua ($ 0,00)
  • 1/4 tazza di prezzemolo tritato ($ 0,20)
  • 1 cucchiaio di sale, o a piacere (0,10 $)
  • 1,5 tazze di riso bianco a grana lunga (crudo) ($ 0,93)
  • 3 cipolle verdi ($ 0,22)
  • La sera prima, mettete i fagioli secchi in una ciotola capiente con il doppio del loro volume in acqua. Lasciare i fagioli a macerare in frigorifero per una notte.

  • Quando sei pronto per iniziare la cottura, affetta la salsiccia a rondelle. Aggiungere l'olio da cucina e la salsiccia affettata in una pentola capiente e cuocere a fuoco medio fino a quando i pezzi di salsiccia sono dorati. Rimuovere la salsiccia cotta con una schiumarola in una ciotola pulita. Metti la salsiccia cotta in frigorifero mentre prepari il resto del piatto.

  • Mentre la salsiccia cuoce, tagliare a dadini la cipolla, il peperone e il sedano. Tritare l'aglio.

  • Dopo aver rimosso la salsiccia cotta, aggiungere nella pentola la cipolla, il peperone, il sedano e l'aglio. Soffriggere a fuoco medio, lasciando che l'umidità delle verdure aiuti a sciogliere eventuali pezzi dorati dal fondo della pentola mentre mescoli.

  • Aggiungere la paprika affumicata, l'origano, il timo, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe di Cayenna, il pepe nero e le foglie di alloro. Mescolate e cuocete ancora per un minuto.

  • Scolare e sciacquare i fagioli ammollati. Aggiungili alla pentola insieme a 6 tazze d'acqua e mescola brevemente per unire gli ingredienti.

  • Metti un coperchio sulla pentola, alza il fuoco a medio-alto e porta a bollore. Quando bolle, abbassa la fiamma a medio-basso e lascia bollire la pentola per un'ora, mescolando di tanto in tanto. Rimetti il ​​coperchio ogni volta che mescoli.

  • Dopo aver fatto bollire per un'ora, i fagioli dovrebbero essere teneri. Iniziare a schiacciare i fagioli con il dorso di un cucchiaio contro il lato della pentola. Continuare a schiacciare i fagioli e lasciare sobbollire la pentola senza coperchio per 30 minuti per addensare la pentola.

  • Mentre i fagioli cuociono a fuoco lento per gli ultimi 30 minuti, cuoci il riso. Aggiungere il riso e 3 tazze d'acqua in una casseruola. Mettete un coperchio sopra, alzate la fiamma e portate a bollore. Quando bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il riso per 15 minuti. Dopo 15 minuti, spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso per 5 minuti senza togliere il coperchio. Sgranare il riso con una forchetta prima di servire.

  • Una volta che i fagioli rossi si sono addensati, rimetti la salsiccia cotta nella pentola insieme a 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato. Mescolare per unire. Assaggiate i fagioli rossi e aggiustate di sale a vostro piacimento. Inizia con 1 cucchiaino e aggiungi altro se necessario. Ho usato 1 cucchiaio in totale (3 cucchiaini).

  • Servire i fagioli rossi in una ciotola con sopra una pallina di riso e una spolverata di cipolle verdi affettate.

Guarda come calcoliamo i costi della ricetta qui.

Porzione: 1,5 tazze ・ Calorie: 668,77 kcal ・ Carboidrati: 87,28 g ・ Proteine: 31,8 g ・ Grassi: 22,75 g ・ Sodio: 2209,35 mg ・ Fibre: 17,05 g

I valori nutrizionali sono solo stime. Vedi il nostro disclaimer completo sulla nutrizione qui.

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Scorri verso il basso per le foto passo passo!

Come fare fagioli rossi e riso – Foto passo passo

A seconda di dove vivi, potresti trovare un tipo di fagioli rossi o l'altro. Per questa ricetta puoi usare fagioli rossi piccoli o fagioli rossi (scuri o chiari). Avrai bisogno di un chilo di fagioli secchi per questa ricetta.

Mettere a bagno i fagioli in acqua (assicurarsi di usare il doppio dell'acqua dei fagioli) durante la notte. Se hai dimenticato di mettere in ammollo i fagioli, usa uno degli altri metodi descritti in questo articolo. (questa foto è dopo che i fagioli sono stati a bagno durante la notte)

Questa è la salsiccia Andouille che ho usato. Questo sembra essere un 14 once. pacchetto, ma se il tuo è di qualsiasi dimensione tra 12 e 16 once. funzionerà anche quello. Se non riesci a procurarti la salsiccia Andouille, puoi usare qualsiasi altra salsiccia di maiale o manzo affumicata.

Tagliate la salsiccia a rondelle e mettetela in una pentola capiente con 2 cucchiai di olio da cucina. Cuocere a fuoco medio finché la salsiccia non sarà ben rosolata. Rimuovi la salsiccia con una schiumarola in una ciotola pulita e mettila in frigorifero mentre prepari il resto della ricetta. Se vuoi ridurre il grasso nei tuoi fagioli rossi, puoi scolare la maggior parte del grasso lasciato dalla salsiccia. Ho lasciato il grasso, però, perché è super saporito!

Mentre la salsiccia cuoce, tagliate a dadini una cipolla, un peperone verde e circa tre coste di sedano. Questo tris di sapori (cipolla, peperone, sedano) è chiamato "santa trinità". Ma mi piace anche aggiungere quattro spicchi d'aglio, quindi trita anche quelli.

Aggiungere la cipolla, il sedano, il peperone e l'aglio nella pentola dopo aver rimosso la salsiccia. Soffriggere le verdure a fuoco medio fino a quando le cipolle sono morbide. Usa l'umidità delle verdure per sciogliere i pezzi di carne rosolati dal fondo della pentola mentre mescoli.

Una volta che le verdure si sono ammorbidite, aggiungere il condimento Cajun (2 cucchiaini di paprika affumicata, 1 cucchiaino di origano secco, 1 cucchiaino di timo secco, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere, 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere, 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna e circa 1 /4 cucchiaino di pepe nero appena macinato) e due foglie di alloro. Cuocere e mescolare ancora per circa un minuto.

Scolare e sciacquare i fagioli rossi ammollati, quindi aggiungerli alla pentola con 6 tazze di acqua fresca.

Mescola brevemente la pentola per distribuire le spezie e gli altri ingredienti. Metti un coperchio sulla pentola, alza il fuoco a medio-alto e porta a bollore. Quando bolle, abbassate la fiamma a medio-basso e lasciate sobbollire i fagioli per un'ora, mescolando di tanto in tanto.

Dopo aver fatto bollire i fagioli per un'ora, i fagioli dovrebbero essere teneri ma la pentola nel suo insieme sembrerà ancora piuttosto acquosa. Per addensare la pentola, inizia a schiacciare i fagioli rossi contro il lato della pentola con il cucchiaio. Schiacciate i fagioli rossi e lasciate cuocere a fuoco lento senza coperchio per altri 30 minuti. Mi sono alzato e ho schiacciato i fagioli per circa 10 minuti e ho lasciato cuocere a fuoco lento per altri 20 (30 minuti in totale).

Mentre i fagioli rossi sono negli ultimi 30 minuti di cottura a fuoco lento, cuoci il riso. Aggiungi 1,5 tazze di riso bianco a grana lunga in una pentola con 3 tazze d'acqua. Metti un coperchio sopra, alza la fiamma e lascia che raggiunga il bollore. Quando bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il riso per 15 minuti. Dopo 15 minuti, spegnete il fuoco e lasciate riposare la pentola per altri 5 minuti senza togliere il coperchio. Sgranate il riso con una forchetta appena prima di servire.

Dopo aver schiacciato e fatto sobbollire ancora un po', i fagioli rossi si saranno un po' addensati. Continueranno ad addensarsi ancora di più mentre si raffreddano un po'.

Infine, aggiungi la salsiccia Andouille cotta nella pentola insieme a circa 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato. Mescolare per unire. Assaggia i fagioli rossi e aggiusta di sale a tuo piacimento. Avrai bisogno di almeno UN PO' di sale per far risaltare i sapori in questo piatto. Ho aggiunto 1 cucchiaio per l'intera pentola, ma suggerisco di iniziare con 1 cucchiaino e aggiungerne altro a proprio piacimento.

Servire i fagioli rossi con una coop di riso cotto sopra e la cipolla verde affettata cosparsa sopra!

pubblicato il 16 febbraio 2020 in Ricette di fagioli e cereali, Ricette di fagioli, Ricette senza latticini, Ricette senza uova, Ricette senza glutine, Ricette di carne, Ricette di maiale, Ricette a meno di $ 10, Ricette di riso, Ricette di salsicce, Ricette senza soia, Meno di $ 3 per servendo

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