Zuppa di lenticchie al pomodoro – Budget Bytes

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Ricetta $ 4,74 / porzione $ 0,79

Non c'è niente di più confortante di una pentola di zuppa che bolle a fuoco lento sul fornello quando fuori fa freddo e fa freddo. L'odore da solo mi scalda dall'interno verso l'esterno. Questa settimana avevo voglia di una semplice zuppa di verdure, quindi ho preparato questa zuppa di lenticchie e pomodoro davvero facile. Sono giorni che mi godo gli avanzi, a volte con un formaggio grigliato a parte. 🙂

Guarnito con un po' di prezzemolo fresco per un effetto visivo.

Che sapore ha la zuppa di lenticchie e pomodoro?

Questa zuppa ha il sapore di una tradizionale zuppa di verdure, ma con un brodo leggermente più pomodoro, più un po' di terrosità delle lenticchie. È super abbondante e confortante, che è esattamente ciò che amo di una buona ciotola di zuppa in inverno!

Che tipo di lenticchie dovrei usare?

Le lenticchie possono creare confusione, soprattutto perché non c'è molta coerenza nell'etichettatura negli Stati Uniti. Ho usato una lenticchia marrone di base, che ha un colore marrone scuro e oliva e cuoce con circa 20 minuti di ebollizione. A volte queste lenticchie sono etichettate come "lenticchie verdi" a volte solo "lenticchie", quindi per essere sicuro di avere il tipo giusto, controlla le istruzioni di cottura sulla confezione. Dovrebbe dire di cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, non 45 minuti.

Non suggerisco di usare una lenticchia rossa, arancione o gialla per questa zuppa perché si rompono troppo facilmente e finirai con qualcosa di più simile a un porridge di lenticchie rispetto a una zuppa di lenticchie. 🙂 (Probabilmente avrebbe comunque un buon sapore!)

Come sono gli avanzi?

Uno dei motivi per cui amo la zuppa è perché fanno quasi sempre degli ottimi avanzi, e questa zuppa non fa eccezione. Gli avanzi rimarranno buoni in frigorifero per circa 4-5 giorni, oppure puoi congelarli per una conservazione più lunga. Consiglio sempre di dividere la zuppa in monoporzioni subito dopo la cottura in modo che si raffreddi più velocemente in frigorifero, che vi darà più longevità con gli avanzi. Una volta raffreddati potete trasferirne un po' nel congelatore per dopo!

Zuppa Di Lenticchie Al Pomodoro

Questa zuppa di lenticchie al pomodoro è ricca di verdure ed erbe per una zuppa invernale semplice, saporita e calda. Fa ottimi avanzi!

Costo totale: ricetta $ 4,74 / porzione $ 0,79

Autore: Beth – Budget Bytes

Porzioni: 6 1,5 tazze ciascuna

  • 2 cucchiai di olio d'oliva ($ 0,32)
  • 1 cipolla gialla ($ 0,32)
  • 3 carote ($ 0,42)
  • 2 spicchi d'aglio ($ 0,16)
  • 1 patata ruggine (circa 1 libbra) ($ 0,60)
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (0,10 $)
  • 2 15 once. lattine di pomodori in umido ($ 1,18)
  • 1 tazza di lenticchie marroni ($ 0,67)
  • ½ cucchiaino di paprica ($ 0,10)
  • ½ cucchiaino di basilico essiccato ($ 0,10)
  • ½ cucchiaino di origano secco (0,10 $)
  • ¼ cucchiaino di pepe nero appena macinato ($0.03)
  • 4 tazze di brodo vegetale ($ 0,52)
  • 2 cucchiai di salsa di soia ($ 0,12)
  • Tagliare a dadini la cipolla, tritare l'aglio e affettare le carote (mi piacciono i pezzi più piccoli per questa ricetta, quindi faccio un quarto di fetta rotonda). Aggiungere la cipolla, l'aglio, le carote e l'olio d'oliva in una pentola capiente e soffriggere a fuoco medio finché le cipolle non saranno morbide. Mentre le verdure cuociono, sbucciate e tagliate la patata a cubetti di mezzo centimetro.

  • Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare a saltare per 2-3 minuti, o fino a quando il concentrato di pomodoro inizia a ricoprire il fondo della pentola.

  • Aggiungere la patata a cubetti, i pomodori stufati (con succhi), le lenticchie, la paprika, il basilico, l'origano, il pepe e il brodo vegetale. Mescolare per unire.

  • Metti un coperchio sopra e lascia che la zuppa arrivi a bollore. Quando bolle, abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire la zuppa per circa 40 minuti o fino a quando le lenticchie sono super tenere e iniziano a rompersi leggermente (questo aiuta ad addensare la zuppa).

  • Aggiungete la salsa di soia alla zuppa, poi date un assaggio e aggiustate di sale se necessario (la quantità totale dipenderà dal contenuto di sale del vostro brodo vegetale). Servire caldo con crostini di pane per intingere.

Guarda come calcoliamo i costi della ricetta qui.

Porzione: 1,5 tazze ・ Calorie: 279,58 kcal ・ Carboidrati: 48,58 g ・ Proteine: 12,17 g ・ Grassi: 5,65 g ・ Sodio: 1148,67 mg ・ Fibre: 7,48 g

I valori nutrizionali sono solo stime. Vedi il nostro disclaimer completo sulla nutrizione qui.

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Come fare la zuppa di lenticchie al pomodoro – Foto passo passo

Tagliate a dadini una cipolla, tritate due spicchi d'aglio e affettate tre carote. Mi piace fare pezzi di carota più piccoli per questa zuppa, quindi ho tagliato le fette in quarti di giro. Aggiungere la cipolla, la carota e l'aglio in una pentola capiente con 2 cucchiai di olio d'oliva. Soffriggere a fuoco medio fino a quando le cipolle sono morbide. Mentre la carota e la cipolla stanno saltando, sbucciare e tagliare a cubetti una patata color ruggine.

Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e continuare a saltare per qualche altro minuto, o fino a quando il concentrato di pomodoro inizia a ricoprire il fondo della pentola.

Aggiungere la patata a cubetti, due 15oz. lattine di pomodori in umido (con succhi), 1 tazza di lenticchie (non cotte), ½ cucchiaino di paprika, ½ cucchiaino di basilico essiccato, ½ cucchiaino di origano secco, ¼ di cucchiaino di pepe e 4 tazze di brodo vegetale.

Mescolate il tutto per amalgamare. Mettere un coperchio sopra e portare a bollore la zuppa. Una volta che bolle, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per circa 40 minuti, o fino a quando le lenticchie non saranno molto morbide e hanno iniziato a rompersi un po'.

Dopo aver fatto sobbollire la zuppa, aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia. Assaggiate la zuppa e aggiustate di sale se necessario (questo dipenderà dal contenuto di sale del vostro brodo. Io non ne ho aggiunti oltre alla salsa di soia).

Servire caldo con crostini di pane da inzuppare! (Ho guarnito con un po' di prezzemolo per dare colore, ma non serve per insaporire questa zuppa.)

pubblicato il 19 dicembre 2020 in Ricette di fagioli e cereali, Ricette senza latticini, Ricette senza uova, Ricette di lenticchie, Ricette, Ricette sotto $ 5, Ricette per zuppe, Sotto $ 1 per porzione, Ricette vegane, Ricette vegetariane, Ricette vegetariane per zuppe