domenica, Ottobre 24, 2021
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15 cose da sapere prima di partire per la Galizia

Cirripedi, cornamuse e spiagge: come navigare nel paradiso dei frutti di mare nord-occidentale della Spagna

Apprezza lo splendore naturale. La Galizia è verde e affascinante. Vista dall'alto, la Galizia potrebbe essere una trapunta patchwork molto bitorzoluta di foreste e terreni agricoli che utilizza ogni tonalità di verde immaginabile, intervallata da tortuosi fiumi blu che raggiungono una costa fortemente frastagliata sui lati nord e ovest. Storicamente, alte colline di granito e ardesia isolavano la Galizia dal resto della penisola iberica, ma il mare la manteneva aperta al mondo marittimo. E il carattere, la cultura e l'architettura galiziana sono un prodotto di questo paesaggio che è allo stesso tempo invitante e chiuso, misterioso ma accessibile.

Ordina i cirripedi. La Galizia è una mecca del pesce per tutti gli spagnoli. Qui, i cirripedi d'oca, conosciuti localmente come percebes, sono i crostacei più costosi e apprezzati sul mercato. La gente parla di chef baschi e di raffinatezza catalana, ma tutti sanno che il pesce migliore e più fresco si trova in Galizia, cucinato in modo semplice e alla perfezione. La Galizia ha anche 13 ristoranti stellati Michelin per coloro che vogliono sperimentare questi straordinari prodotti portati al livello successivo. Assicurati di provare il pulpo a la Gallega (polpo in stile galiziano), le navajas a la plancha (cannolicchi grigliati) e le almejas a la marinera (vongole del pescatore).

Pulpo a la gallega, il re indiscusso della tavola galiziana.

In Galizia, falamos Galego. Ciò significa: in Galizia si parla gallego. Aspettati di vedere e ascoltare il gallego, una lingua romanza che condivide le radici con il portoghese, quando viaggi in Galizia. È parlato molto, soprattutto al di fuori delle grandi città. Vantando un'importante tradizione letteraria che risale al Medioevo, è stata a lungo emarginata come lingua contadina ma ha fatto un grande ritorno nel periodo post-franchista. I segnali stradali, i ristoranti ei musei di solito usano sia lo spagnolo che il gallego, ma la maggior parte delle persone capisce lo spagnolo se hai bisogno di fare domande.

Non aspettarti risposte dirette. Gli spagnoli hanno i loro stereotipi regionali l'uno sull'altro: i madrileni sono arroganti, i catalani a buon mercato, gli andalusi amanti del divertimento e i galiziani cauti. Ci sono due famosi detti spagnoli: se incontri un galiziano in una tromba delle scale, non saprai mai se stava salendo o scendendo. Inoltre, che i galiziani rispondano a una domanda con una domanda. Storicamente maltrattati dai proprietari locali e dai burocrati madrileni, i galiziani impararono a evitare problemi con i poteri forti tenendo la testa bassa e le loro intenzioni confuse.

Cerca i santi. Nel IX secolo, la Galizia, e in particolare Santiago de Compostela, si guadagnò un posto privilegiato sulle mappe europee come luogo di riposo finale dell'apostolo San Giacomo. Da allora, milioni di persone hanno viaggiato lungo una rete di sentieri di pellegrinaggio noti collettivamente come i Caminos de Santiago per visitare la sua tomba. Alla fine del XX secolo, la popolarità del Cammino è risorta e un numero sempre crescente di pellegrini continua a raggiungere Santiago. Frecce gialle e conchiglie stilizzate segnano i sentieri e la piazza principale di Santiago de Compostela, Plaza de Obradoiro, è costantemente in fermento con i nuovi arrivi. Assicurati di concederti un caffè e la tarta de Santiago, la torta di mandorle meritatamente famosa di Santiago.

Fai come fanno i romani. A metà giugno, la città di Lugo si sposta nel I secolo d.C. con la sua festa romana per eccellenza, Arde Lucus. Patrimonio mondiale dell'UNESCO dal 2002, la storica Lugo è circondata dalle mura meglio conservate dell'Impero Romano. La gente del posto approfitta di questo amato monumento e fa di tutto, vestendosi con costumi appropriati per l'epoca e ricreando la Lugo romana. Per tre giorni e tre notti, i gladiatori combattono, i legionari marciano, i carri corrono nel circo, i senatori discutono nel Foro ei nativi galiziani combattono gli invasori romani.

Vigneti nelle Rías Baixas. Foto di: Gastroy Politica.

Trova nuovi vini. Sebbene l'Albariño sia il vitigno di vino bianco più famoso della Galizia, la regione produce una vasta gamma di bianchi e rossi in cinque distinte aree denominación de origen. La Galizia possiede microclimi e condizioni del suolo molto diversi, dalle Rías Baixas costiere, dove le uve maturano nella brezza marina, alla Ribeira Sacra interna, definita dai suoi ripidi pendii terrazzati lungo il sinuoso Río Sil. Assicurati di controllare le varietà locali come Godello bianco, Loureiro e Mencía rosso.

Non chiamatelo fiume. Rías (in inglese, estuari di marea) non sono la stessa cosa di ríos (fiumi). Lunga fino a 20 miglia, il gran numero di rías spiega perché le 1.000 miglia di costa altamente irregolare della Galizia la rendono la più lunga della Spagna. Le 750 spiagge della Galizia sono tra le più belle e deserte della Spagna. La maggior parte dei 2,7 milioni di abitanti della Galizia vive lungo questi estuari incredibilmente ricchi di sostanze nutritive, che ospitano i più grandi porti di pesca e conservifici della Spagna. La costiera di Vigo e La Coruña sono le due città più grandi della Galizia grazie alle loro economie marittime. Negli estuari più grandi, le piattaforme di cozze producono il 98% delle cozze coltivate in Spagna, rendendola il terzo produttore mondiale dopo Cina e Cile. Non lasciate la Galizia senza aver provato le cozze al vapore con limone o gustatele a casa acquistando le cozze in scatola di alta qualità della regione in escabeche.

Le conserve, frutti di mare in scatola di alta qualità, sono un alimento base della Galizia.

Immergiti al sole. Le giornate estive sembrano non finire mai in Galizia. Nonostante si trovi sulla stessa longitudine del loro vicino a sud, il Portogallo, la Galizia condivide lo stesso fuso orario del resto della Spagna, dell'Italia, della Francia e persino della Germania, il che significa che i pomeriggi estivi sono lunghi. Cerca magnifiche viste del tramonto da un numero infinito di splendidi punti panoramici costieri e cime delle montagne.

Ascolta le cornamuse. La gaita, o cornamusa galiziana, è una parte essenziale della musica popolare galiziana. Contrariamente al pensiero popolare, la cornamusa non è un'invenzione scozzese o irlandese. Molto probabilmente nate nelle culture pastorali dell'antico Vicino Oriente, le truppe romane portarono la cornamusa negli angoli più remoti dell'Impero. La musica medievale europea spesso incorporò la cornamusa e, dopo il suo declino nel XVIII secolo, rimase popolare nelle comunità disperse di tutto il continente, inclusa la Galizia. Per questo motivo, la musica popolare galiziana è stata travolta dallo storico movimento "musica celtica" della New Age. Anche se non è esattamente preciso, è un'ottima etichetta di marketing. Ogni anno, la Galizia ospita uno dei festival di musica celtica più famosi d'Europa: Festival del mundo celta de Ortigueira.

Ma non credere completamente al mito celtico. Nella stessa tradizione che mette la musica popolare galiziana nella borsa della musica celtica, la brutta storia, il nazionalismo e l'invenzione romantica si sono combinati per rendere la Galizia la "Spagna celtica". I simboli celtici dei falchi dei negozi turistici non si sono mai trovati qui. Gli scrittori di guide turistiche ripetono la sciocca idea che i galiziani siano spesso biondi e con gli occhi azzurri e in qualche modo più celtici irlandesi che spagnoli. Quando i romani conquistarono la Galizia, trovarono una cultura castrista dell'età del ferro unica che condivideva alcuni elementi con altri popoli celtici europei. I romani hanno lasciato molte impronte sui popoli castristi – lingua, città e religione – così come altri coloni successivi, tra cui i germanici Suebi e i visigoti, nonché predoni invasori come vichinghi, normanni, inglesi e persino corsari turchi . Queste influenze si sono combinate per creare qualcosa di unicamente galiziano che non ha bisogno di un passato celtico immaginato per differenziarsi.

Pescatori che scavano vongole durante la bassa marea in una delle tante rías della Galizia.

Scava la storia antica. Per coloro che sono interessati alla storia preromana della Galizia, la Galizia è una miniera d'oro di tombe funerarie megalitiche (che significa grande pietra) (dolmen), incisioni rupestri (scene di caccia e spirali scolpite nella roccia) e rovine delle fortezze di Castro Culture. Presi insieme, questi monumenti coprono circa 3.800 anni di preistoria. Esistono eccellenti centri interpretativi per ciascuno: cerca il Dolmen de Dombate a ovest di La Coruña, Campo Lameiro per l'arte rupestre a sud di Santiago de Compostela e il villaggio Castro di Viladonga a nord di Lugo.

Mangia dalla terra e dal mare. Come ci dice il libro di John Barlow Everything But the Squeal, il mare non è l'unico protagonista nella cucina galiziana. Formaggi cremosi di latte vaccino, a volte conditi con miele di erica scuro e ricco o abbinati a mele cotogne piccanti, deliziano il palato. I ricchi terreni agricoli della Galizia producono carne bovina di alta qualità (Ternera Gallega) esportata in tutta la Spagna. Le verdure invernali nutrienti si trovano tipicamente nella zuppa della regione Caldo Gallego, mangiata con pane croccante arricchito di segale. E l'umile maiale si trova ovunque, sia come protagonista che in un ruolo di supporto: fresco, salato, affumicato, in brodo, in salsicce chorizo, o come ripieno per i dolci salati ripieni unici della regione, le empanadas.

Tetilla e altri grandi formaggi galiziani della Quesería Marqués de Valladares a Vigo.

Fare una passeggiata. Gli escursionisti in cerca di solitudine rimarranno estasiati dal nuovo O Camiño dos Faros (La Via dei Fari), un sentiero costiero di 125 miglia lungo la leggendaria Costa da Morte della Galizia, che collega le città di Malpica e Finisterre. Il mare è il protagonista principale di questo percorso spesso mozzafiato dove la pioggia di nebbia avvolge i camminatori cullati dal rumore costante delle onde che si infrangono.

Trova una cerimonia del fuoco. La Queimada! Per concludere il tuo tempo in Galizia, non c'è niente come un eccitante rituale del fuoco per spaventare gli spiriti maligni. In un piatto di ceramica, l'aguardiente distillato locale – acqua bollente, chiamata anche orujo – viene mescolato con alcuni chicchi di caffè, limone e zucchero, e poi incendiato. Le luci si spengono, inizia l'incantesimo e tutta la negatività scorre fuori mentre guardi le fiamme blu e mescoli il liquido che brucia. Gli esperti alzano alte le fiamme nell'aria mentre si muovono mentre quelli intorno al cerchio ooh e aah sono deliziati. Una volta che l'alcol si è esaurito, la bevanda viene distribuita.

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